同样是汤，为什么广东人煲出来的就那么好喝？
火候、主材、配料、时间 决定了汤是否好喝！而为什么广东人煲出来的汤好喝，就是因为懂得这四种关键！
火候
浓白汤或清汤并非是由材料决定的，而是火候！同样的主材和水量，大火和小火出的汤色会区别很大，比如30斤骨头配100斤水，大火两小时就会是浓白汤，而小火无论吊多久都会是清汤。有不少朋友可能认为浓白汤味道浓郁，其实错了，真正能把吊技术发挥到极致的清汤底才是味浓而不腻的！
主材
汤讲究的是主辅材搭配，并不是说骨头多的汤就会好喝，任何东西的量超了都会适得其反。我在很多文章里都写过牛骨、猪骨和水的比例最好选择是一比三，这个比例是最能出味而又不至于腻口的！
配料
水本身不能提主材的味道，所以我们要学会用配料，通过对配料的应用才能压住主材的腥膻味，把香鲜味提出来。而为什么广东人煮汤会比较好喝，其实很大程度是懂得运用各种香料和中药材。想做出好喝的汤，就要学会各种香料和中药的作用以及所出口味效果！
时间
很多人煲汤喜欢用大火或高压锅，十几分钟出品，其实这是最差的做法，根本不能把主辅材的味道提出来，而且很大程度也破坏了食材的本身营养价值！小火慢炖是广东人做汤的精髓所在，只有用小火，慢慢炖上几个小时的汤，味道才能完全出来！
总结说以上四种就是为什么广东人做汤要比其它地方人做得好喝的原因，其实在整个中式菜肴当中，无论从营养价值角度或口味来说，汤都是最为关键的，炒菜要用到高汤吧、粉面店出品、火锅等等都与汤息息相关！所以学会汤其实是烹饪的关键所在，而以上四点就是做好汤的基础要点！想做好喝的广东汤，慢慢学吧！
同样是汤，为什么广东人煲出来的就那么好喝？
广东人喜欢喝汤煲汤，对煲汤有自己的一套流程，食材、火候、时间，煲汤的锅都会影响到煲出来的汤好不好喝。
我们煲汤的关键还是看食材，食材新不新鲜直接影响汤的口感，煲鸡汤的，都是要现宰现煲，冰冻过几天的鸡肉都不好吃了，煲汤的食材新鲜了，煲出来的汤味道自然不一样。
煲汤时我们会放些中草药材，当归、黄芪、党参、薏米、茯苓、红枣世携枸杞、鸡骨草、莲子百合等这些，根据季节变化，加不同的中药材。
对于煲汤的主食材，鸡肉、猪骨头、鸭肉等，我们煲汤前都会把这些肉焯水去血水浮沫，这样可以把多余的油去掉，喝起来的汤也没腥味。
煲汤的锅，我们选用瓦煲，受热均匀，煲汤的火候先大火烧滚，后小火慢炖，大概煲一个半小时或者是两个小时，最后放盐调味即可。
我们家每个星期都会煲汤喝，小时候看到家里人都是这样的流程来煲汤的，家里还专门有个炉子用来煲汤的，先用柴火烧滚，后面就用火碳烧，让它慢慢滚，煲出来的汤味道很浓也很香。
煲汤肯花些时间在食材和烹饪上，做得时候用点心，那煲出来的汤自然好喝。
题主你好，很高兴回答你的问题，我是爱做 美食 的茜茜，。
1､七分肉三分骨
对于煲汤来说，猪骨有着无可替代的作用，广东人选择煲高汤的猪骨时，讲究七分肉三分骨，将猪肉和骨头按7：3的比例加入锅中煲汤。瘦肉可以增加汤的肉香味，而骨头能让汤又白又香浓。
2､氽水技巧
广东人煲汤并不是一蹴而就，而是有两次氽水。一次是锅内水煮到90度时捞出食材，一次是煮开后，能够有效去除90%以上的血水。
3､食材入汤
氽过两次水的食材不能直接煮，需要另起一锅，加好各种调料烧开后，再加入食材，可以保证闻不出一丝腥味儿。
4､调料的艺术
广东人煲汤不喜欢加太多的调料，除了必须的盐之外，还有冰糖，可以让汤汁清润甘甜，陈皮可以带来清香，料酒和胡椒粉也是煲汤的常客。
5､隔水炖煮
最讲究的广东汤品，是用小小的炖盅做出来的。食材必须用玉扣纸密封。隔离水之后，完全用蒸汽的热量把汤煲熟，所有的鲜味都在这个漫长的过程中慢慢渗透脊芹了出来，营养价值也得以最大程度的保留，没有一丝搜野伏浪费。
6､火候的掌握
煲汤其实并不难，但是很多人都难以做好，最大的原因可能就是火候不够。广东人对于火候有煲三炖四的说法，就是老火煲汤需要三小时，隔水炖煮需要四个小时。要想煲好一碗汤，时间的要求绝对不能低。
提起广东省，你会最先想到的是什么？天气热？一线城市？都没错，一般人都会想到这些，但是对于吃货们来说，首先想到的那肯定就是“老火靓汤”。广东人煲的汤可是一绝，汤品食材鲜美，汤汁浓郁，里面还有各种各样的药材，难怪他们当地人那么爱喝汤，煲得这么好喝的汤，不爱喝才有鬼。
那为什么广东人煲的汤就这么好喝，而外地的基本都跟洗锅水一样呢？这肯定是因为有人家的心血花在里面了。广东人对煲汤可是非常重视的，或许他们一顿饭的成本才2、30块钱，但是一锅汤的成本，往往都要上百元。相比之下，别地的汤怎么可能会比饭钱高出没那么多。
广东人的汤，都是精心熬制的，从开始到煲好，全程都用小火煲煮，而煲汤时间，最少也需要两个小时。汤品里面的食材和药材都是非常讲究的，不仅要选择新鲜、 健康 的食材，还要根据食材的不同性质来选择各种配料，绝对不会出现食材相克的现象。
除此之外，广东人煲汤的厨具也比较讲究，会根据不同的食材、不同的汤品而选择不同的厨具，绝不是一个电饭煲或者高压锅就能够涵盖的。在煲汤时，广东人会展现足够的耐心和专注，基本不会因为别的事而忘记自己还在煲汤这件事。
而放调料时，广东人只会放食盐，都不会放一些酱油、料酒之类的，汤品需要的味道早就在煲汤开始就放好了，那就是食材和药材。用食材和药材本身的味道来调节汤的味道，起锅时加些食盐就可以直接喝了。味道以鲜香、浓郁为主，而汤的功效就要丰富得多了，什么驱寒除湿啦、暖身养胃啦、补肾壮阳啦等等，简直可以称为药膳。
而他们煲的汤，主要精华也都在汤里面，那些肉、药材都可以称之为“汤渣”，就是用来喂动物都不会太过在意。
而别地的汤就不一样了，基本都是先把肉或者别的食材吃完，然后再喝汤。当然，我并没有贬低别处的意思，只是说，广东人煲的汤确实是煲汤界的第一名。
因为广东人用来煲汤的是Fu建人。Fu建人是在海边长大的，比较喜欢吃海鲜，肉质比较嫩。所以你产生了一种错觉，认为广东人煲出来汤好喝，其实是原料比较好！！
你可能自己是广东人吧。什么东西都是喜欢自己的家乡味。比如我喜欢自己的妈妈做的菜。因为我从小就是吃他做的饭菜长大的。别人再怎么做的好还是自己。的妈妈做饭好吃。我觉得我妈妈炖的汤很好喝。但是不代表别人喝了说好喝。罗卜青菜各有所爱。才是真的。
广东人爱喝汤，也特别会煲汤。
广东人煲的汤，不但营养，而且味道非常的鲜美！
今天咱们就来说下，为什么广东人煲汤很好喝？
很多人认为煲汤和锅有很大的关系，认为广东人都喜欢用砂锅熬汤，其他地方的人用高压锅或者直接用铁锅来熬。
其实这也是一个原因，用砂锅炖汤能够减少食材营养的流失，还能够保证汤汁的口感，但真正煲的好的原因并不是这一点。
当然你要像广东人一样煲一锅好汤，是一定要用砂锅来煲，而不要直接用高压锅来煮。
因为直接用高压锅煮，会损失食材当中的营养物质，并且还会让汤煲出来比较油腻。
用砂锅，由于它的内循环性比较好，可以让食材更好的入味，并且传导热的速度比较慢，保温性好。
下面我们就来聊一聊，真正决定汤是否好吃的秘诀！
那就是火候！
在煲汤的过程中很多人把握不好火候，所以煲出来的汤不好喝！
人们在煲汤的时候，为了能够尽快的缩短炖煮的时间，就会直接用大火炖煮，导致汤汁一直处于滚烫的状态下，食材里面的营养也没办法及时的流出来。
而广东人却不是这样做的。
他们是将食材放入砂锅后，先大火烧开，再转小火慢炖2-3个小时，让食材的营养慢慢的流入汤中，最后在快要出锅的时候，加入适量的食盐进行调味。
这样汤汁喝起来才是最原汁原味的，这个广东人煲汤的秘诀你记住了吗？
人家煲汤就像我们不能少了主食米饭一样。
因为广东人喜欢食材本身，一般是少肉多汤料。而且广东人喜欢用植物，中药煲汤。因为地域原因湿气重，会煲很多药补汤。
祖祖辈辈从小耳濡目染，天天做天天喝熟能生巧，再加上选材的独到肯定比别处的汤味更地道！
