Question

生肉和熟肉哪一种在冰箱里保存的时间更长？

Answer 1

生肉在冰箱里保存的时间更长，生肉买回来冻起来就好了，而熟肉最多能保留2~3天。

保质期，通常指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。一般食品的保质期不仅仅涉及时间这一单一维度，还涉及食品的储存环境，应该在具体保存状态下分析食品的保质期。

低温冷藏保鲜

冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。

·冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2-4 ℃之间。

低温保鲜有以下缺点：冷冻和解冻过程会因冰晶形成和盐析，使肉的品质下降；如包装不良，表面水分会升华而造成“冻烧”现象；冻藏时运输成本高。

低水分活性保鲜

—水分是指微生物可以利用的水分

最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。

加热处理

用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌，抑制能引起腐败的酶活性。

加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用。

 热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。