生肉和熟肉哪一种在冰箱里保存的时间更长?
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生肉在冰箱里保存的时间更长,生肉买回来冻起来就好了,而熟肉最多能保留2~3天。
保质期,通常指预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。在此期限内,产品完全适于销售,并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。一般食品的保质期不仅仅涉及时间这一单一维度,还涉及食品的储存环境,应该在具体保存状态下分析食品的保质期。
低温冷藏保鲜
冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。
·冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度,通常在2-4 ℃之间。
低温保鲜有以下缺点:冷冻和解冻过程会因冰晶形成和盐析,使肉的品质下降;如包装不良,表面水分会升华而造成“冻烧”现象;冻藏时运输成本高。
低水分活性保鲜
—水分是指微生物可以利用的水分
最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。
加热处理
用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌,抑制能引起腐败的酶活性。
加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化,反而有促进作用。
热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。
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