Question

行知禅茶 | 茶与知己

Answer 1

南方小城，这个十一月，秋天都在，本以为天空落了雨，冬天就要来了，没等得冷风吹起，落叶又飞扬在了温暖的风里。这里的秋，仿佛就是诗里说的怀念，怀念那个夏日、过往。

秋天的日子适合喝茶，阳光、午后、小院、在落叶纷飞的小树下，一方茶桌，和一个眼神就可以交流的人，我们把茶喝到黄昏。喝茶的境界是人茶合一，人若懂茶性，每次举杯都是无言的拥抱，这份温暖，是茶遇知己的通透。

喝茶的人应该懂茶性，制茶之人也是如此，只有心对茶的顿悟，才有茶在人心里的涅槃。

茶人懂了茶性，凋稠、回水、摇青、杀青、烘焙就如一场关于茶的修行和对话。在制茶过程中，掌控时间于心，用身体感受气温、用鼻尖捕捉茶气，眼观茶色，每一次出手，都有力道和时长的不同。焙火更是见心性，既要除水去活，又要权衡香气的留存、培育滋味的生成，还要蒸发咖啡碱的苦度。火候过轻则味不醇，过重则茶又失去活力。每一次都是在茶性与人性间，用“得与失”，最大限度的塑造“香清甘活”。

一款茶人用“心”创作的茶，又必须在遇见一个懂“它”的茶客，用“心”将它还原。懂茶性的人总有和茶人的默契，轻闻干茶就知道茶人想表达的内涵，于是醒茶、投茶的举手投足中都有惺惺相惜的温存。冲泡时契合茶性，讲究水温、每次冲水力度和范围，坐杯时间长短更是各不相同。

茶遇到了知己，就开始了新的生命，人遇到了知己就仿佛遇到了下半生，一切都是无以言表的快乐。知己的快乐是内在的，在面不改色的从容里，心已经开始交流，心的快乐最真切。

交流倘若到了通透的境界，人与人、人与茶、茶与茶，一样都因为默契而成为知己。我一直认为，大红袍是武夷岩茶的灵魂境界，好的大红袍是不同茶因为茶性的默契，组合在了一个名字下，用顺畅的“香清甘活”的体验，来诠释茶与茶作为知己的定义。所以，茶的组合，是茶性层面的交流，不是简单的不同茶的组合，组合过于简单，总是有矛盾的。茶性不苟同，就有如人与人价值观念的冲突，那怕组合，也是因为利益的妥协，貌合神离。这样的茶，个中滋味总是贫乏的。人与人的快乐缘起心性，茶与茶的完美是缘起茶性。

有灵魂的大红袍，茶的组合是用对不同茶的“茶性理解”来互补缺失的平衡。这里有“色香味”的提升、“滋味”的培育。在组合过程中，还要考虑不同茶在品饮还原过程中，能否步调一致，于是又要有：拼配比例，品种拿捏，不同茶种过水冲泡释放时间先后的考量。这个拼配显然又是一次人与茶的对话，人对不同茶茶性的把握，让拼配拼出灵魂，这种灵魂赋予了茶，就让茶在一方天地有了生命。

岩茶版“湖畔鸣泉”是一泡大红袍，不同茶的拼配，就像心灵相通的知己相遇，自然而默契。新老茶组合，让茶滋味醇厚；不同品种让茶“色香味”俱足；用心的烘焙让茶在同个屋檐下和谐共存，“和谐”体现在冲泡还原上就是口感的顺滑，这种顺是自始至终的。

我拿了这茶和很多朋友分享，他们喝着这茶仿佛知己相伴，我们又因为这茶成为知己。相视不语，心绪的欢乐犹如这茶带来的舌底鸣泉。秋天，让我有了诗一般的怀念，那年西子湖畔的某次相遇，至今还有留存心底的满满富足。于是觉得，叫“湖畔鸣泉”再贴切不过了。

这茶的格局并不宏大，它没有费尽心思追求“香清甘活”的极致，和与之带来的强烈冲击。茶喝多了，有时候谋求的是一种回归，回归平稳和安定的口感。它的香是浅浅的“汤香合一”，它的清是不狰狞的“茶水合一”，它的甘是润物无声的“甘香合一”，它活在“人茶合一”的境界里。和人一样，人们终其一生奋斗追求那些所谓的“与众不同”，却发现真正的伟大莫过于“回归平凡”，安享内心的宁静。在这五彩斑斓的季节，我们喝着这茶，茶香随着清风飞舞，“心绪”安静的徜徉在了细水长流的诗意里。

2020年11月于龙岩听雨禅居