干锅鸭头的做法
干锅鸭头的做法
干锅鸭头的做法，许多人都知道干锅鸭头这道美食，而干锅鸭头是属于四川菜，它可以制成各种口味，有人喜欢五香也有人喜欢香辣。那么干锅鸭头是怎么制作？下面分享干锅鸭头的做法！
干锅鸭头的做法1
鸭肉的口味非常鲜美这一点是众所周知的，而且不管是鸭脖还是鸭掌以及鸭翅，都非常的受南北人们的喜爱。
不过有很多朋友都不是很喜欢吃鸭肉，感觉不知道自己从哪里入口，其实鸭头如果是做的好吃的话，味道可要比鸭脖鸭翅好吃的多，其中有一种最经典的做法，就是干锅鸭头。
干锅鸭头虽然是四川菜，但是现如今它在全国各地都非常的受欢迎，尤其是比较喜欢吃香辣口味的朋友，对于这道菜更是情有独钟，不过有很多朋友却不知道干锅鸭头的做法都有什么。
1、主料：鸭头12个
2、辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料。
3、拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；
4、氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的.卤汤内卤制；
5、将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
6、摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。
干锅鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。干锅鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围。
干锅鸭头的做法2
1、主料：鸭头。
2、卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。
3、辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。
4、卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。
5、锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。
6、小火卤制1-1.5小时即可。
7、将清洗干净的鸭头放入卤汤中。
8、卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。
9、将鸭头取出晾干表面的水分。
10、鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）
11、锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
12、下入郫县豆瓣酱炒出红油。
13、倒入洋葱丝翻炒均匀。
14、放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。
15、翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。
