Question

为什么我煮的牛肉汤总是有点酸

Answer 1

牛骨中的酸味，只能采用下述几种简单的方法——
1、将买来的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中间多换几次清水，尽量将牛肉或牛骨中的血水彻底泡出来，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出来了。
2、如果是准备炒牛肉或红烧牛肉的话，做之前先将切好的牛肉用浆料抓匀，放冰箱里冷藏2小时以上再炒或红烧。
3、浸泡牛肉或牛骨的时候，以及用牛肉或牛骨煲汤的散搭时候，可以加放少量的食用碱中和乳酸，但由于食用碱吃多了不利于健康，所以这个方法不太推荐大家使用。
炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。

买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。

准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影冲迹拿响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配州租上2—3颗山楂就比较美味。

重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、撇净沫、加豆瓣酱 小火慢炖，砂锅炖最好。

Answer 2

煮肉类的菜肴最好都大块的好，有条件的就整块下去煮是最好的，这样做出链嫌来的肉口感更好，花椒 辣椒姜是一定不能少，其他的以自己的口味来定棚纳手，（做牛肉前先把牛肉洗干净，下盐味精腌制四个小时，因为牛肉不容易吃味，牛肉也要看是什么地方的，南方的牛肉一般都要煮两小时，北方的牛肉就不用两小时，想吃茄晌硬点的就少煮一会儿），我做了二十四年从来没感觉到牛肉会酸，可能是你烹饪出问题，要不就是牛肉的问题

Answer 3

首先问您是否放醋了配李 其实牛肉汤最好做了 牛肉切小块儿 有开水焯一下 捞出 放入高压锅 适量清水 加葱姜胡肢 花椒大料 和一两个山楂 就可以了 闷20分钟 然后裤卖世倒在大勺里 小火煮30分钟 中间放盐和鸡精 就可以了

Answer 4

牛肉太鲜。放冰箱12小时再实用就好，鲜肉有一个自消州分解过程，达到合理嫌销自分解时间拿者蔽的肉味道最好。也就是流行语‘排酸