Question

急！为什么我做的泡芙 皮有点硬 而且皮不是很薄 放一天就不好吃了

我是新手 想做泡芙卖 我看见 蛋糕店里的泡芙皮很薄 又软
高手教教 给我个配方 十分感谢
不要网上转载的
实际点的
配方
水188 无水酥油113 牛奶38 盐1 小麦粉95 高粉28 鸡蛋220
还有就是奶油打发是 可以添加点水或牛奶吗？？

Answer 1

法国的点心 chou à la crème 对吧
做法很多~
关于你的配方我无从实验考证~以至于很多名词我不知道你是否搞清楚
由于你是新手~如果在锅里 加热水和黄油 掌握不好时间差~水分过于蒸发会造成 口感干涩不蓬松
如果我做 无盐黄油50g+80cc的水 放到 一个容器里用保鲜膜很松垮的盖住~不要盖的很严密~但是也不要过多将水分蒸发的放进微波炉中~这个时间很短~只要黄油化了即可~取出赶紧放入
50g的低筋粉~你说的高粉我实在感到不会有好的口感，要趁热搅拌均匀，再将2个中等鸡蛋的蛋液分2次放入，和油面一起搅拌均匀
放烤箱里 190° 30分钟 烤之前喷上水雾~烤箱的大小功率和你做的 面团大小有差异~不要太拘泥

追问

不用把水烧开吗 我做的老是会回缩

追答

会开，水烧开不是必须的，但是烧水的时候锅边上的水分还是会很快蒸发，放微波炉里就没事了

Answer 2

做烤芙必须用低粉。高粉用于面包很有嚼劲的食物，低粉用于比较松软的食物，不要滥用。奶油打发不加东西。