Question

以前人们都是吃老面做的馒头，而现在都说酵母做的馒头好，是真的吗？在乐亭县哪里有酵母粉卖啊？

Answer 1

　　肯定是酵母粮油食杂店做的馒头好啊。在乐亭县的超市，小商店，或是在农贸市场的粮油店都有安琪酵母的5g包装卖啊。
　　酵母是制作馒头、面包必不可少的食品原料，它在面团中繁殖生长、分解面粉中的糖类物质，产生气体和香味物质，使做出的馒头蓬松可口。早在四千多年前，古代埃及人就用酵母来做面包，我国用它来做馒头。从酵母本身的结构以及几千年的食用历史验证可以证明酵母是安全的食品原料。
　　由于消费者对酵母认识不够，不少人把酵母当成了“添加剂”，这是错误的观念。酵母是微生物体，它具有生命特征，含有丰富优质的蛋白质、氨基酸和维生素，它不是化学合成的物质，它是能被制成可食用的食品的生物体。
　　酵母是食品，不是添加剂，在我国颁布的GB2760-2011使用标准中，酵母和牛奶一样被列入到该标准的附录中，酵母的食品分类号为16.04。
　　同样是面食，发酵后的馒头、面包、花卷、发糕就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。原因就在于所使用的酵母。研究证明，酵母不仅改变了面团结构，让其变得更松软，还大大地增加了营养价值。常吃酵母发酵面食有如下好处：
　　首先，酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍。酵母还是很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有解毒作用。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
　　其次，在发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，所以发酵的面食热量较低，是减肥人士的首选健康食品。酵母有助消化的作用，馒头、面包比同样体积的米饭热量要低，前者只相当于后者的一半，脂肪和糖类含量也比米饭更低，所以主食吃馒头更容易消化。
　　被商贩作为噱头大肆宣扬的“老面馒头”，经检测发现：其发酵物质——“老面”，竟含大量霉菌毒素。专家提醒：消费者千万别迷信“老面”，根深蒂固的传统发面法或隐含致癌隐患，呼吁公众采用现代科学的发酵方法制作馒头。
　　技术人员近日分别在山西、山东部分县市采取抽样检测方法，对采用老面制作方法的商户所采用的“老面”进行检测，发现所有老面均检测出不同数量的霉菌、大肠杆菌，另外还测出相当含量的高致癌物质——黄曲霉毒素B1。
　　结果显示：某样本霉菌数高达2.8×107 CFU/g、大肠菌达110mpn/g，黄曲霉毒素B1含量高达5.2ug/kg。专家指出：“老面”霉菌多，大量分泌霉菌毒素，是造成黄曲霉毒素B1含量高的直接原因。
　　据悉，欧盟对食品中黄曲霉毒素B1有严格的控制标准，其含量不得超过2 ug/kg。此次霉菌毒素检测结果惊人。专家警告：市场应亟待加强对“老面”的监管。
　　“老面”，又称老酵头、面肥、面头、酵子等，是让面团置于空气中，让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团，在下次发面时，将其作为引子加入到新面团中，让酵母菌复活，繁殖生长进行发酵。
　　由于“老面”暴露在空气中，给霉菌、大肠杆菌等致病菌形成了“温床”，这些菌体也大量繁殖生长，并分泌出毒素，贻害人体健康，其中黄曲霉毒素B1极易造成肝癌。
　　专家表示：通过高温蒸煮能杀灭霉菌、大肠杆菌等有害菌体，但是并不能因此消除其分泌的毒素，毒素会经过消化道吸收后蓄积在人体内，久而久之会引发癌症。
　　发酵面食分会专家说：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。因为采用老面法通常会将面团发至酸败，口感酸涩，必须要加食用碱来中和其酸味，因此，做出来的馒头包子有较重的碱味。
　　商贩以老面为噱头称其口感不一样，其实就是夸大老面馒头的碱味口感，久而久之消费者习惯了这种碱味馒头。但从营养角度来讲，加碱后，面粉中的维生素特别是VB2被大量损坏，使馒头营养价值大大降低。
　　那么，如何得到安全、营养、健康的馒头呢？据悉，国家早在2007年就颁布了《小麦粉馒头》国家标准，“国标馒头”系以小麦粉和水为原料，以酵母为主要发酵剂蒸制成的产品。另外，据专家介绍：酵母在我国GB2760中划被归为食品属性，它不是食品添加剂，其在GB2760食品分类目录中分类号为16.04。
　　因此，面团通过酵母发酵，不仅使馒头增添了营养，还能分解面粉中的植酸，促进人体吸收微量元素。因此，人们吃馒头最好吃酵母发面的馒头，千万别迷信“老面馒头”。

Answer 2

从吃的角度来讲，一定是老面馒头好吃，嚼劲好，但发酵以后要用碱面对，破坏了面粉里的营养。还有做老面馒头要有一定的技术，主要是指对碱。用现在的干酵母做馒头没技术，只要按比例配就可以了，从营养角度来说是干酵母做的馒头好。干酵母一般在大的超市或卖面的地方就有。

Answer 3

那里都有卖的呀，超市就有。酵母也可以自己做的，蒸馒头剩下的面留一点就可以了，放干之后，下次蒸馒头时拿出来有水泡开了一样的

Answer 4

到超市找找看

Answer 5

我们家吃馒头有时候也是自己做的 实惠 一般安琪酵母粉就可以了 超市都有卖

Answer 6

一般买副食的地方都有啊