动物肝脏的营养价值有以下3点:
1. 动物肝脏是动物代谢、储存营养物质的主要器官,其富含蛋白质、维生素(如维生素A、维生素D、B族维生素)、微量元素(如铁、锌)等多种营养物质。
2. 动物肝脏中含有非常丰富的铁,如每100克猪肝含铁22.6毫克,为猪瘦肉的7.5倍多。这种铁主要以血红素铁的形式存在,消化吸收率很高,有助预防缺铁性贫血。
3. 动物肝脏中维生素A的含量远高于蛋、奶、鱼、虾、瘦肉等。维生素A很重要的作用之一就是维持眼睛的健康,它能有效防治夜盲症、干眼症等眼部疾病。
拓展资料:
在食用动物肝脏时的注意事项:
1. 要购买新鲜、健康、经检疫合格的动物肝脏。健康的动物肝脏呈有光泽的红褐色,表面光滑,质地柔软,病死的动物或是死因不明的动物的肝脏坚决不能食用。
2. 认真清洗有助于减少残留的有害物质。最好先流水冲洗干净,再用清水浸泡30分钟左右,泡完再冲洗一下。
3. 炒熟煮透才能吃。有些人追求口感嫩,肝脏稍微一翻炒就起锅,里面还泛着血丝,这样是不可取的,需要彻底加热才能保证食品安全。
4. 食用肝脏应适量。肝脏不宜天天食用,一般人每周吃一到两次,每次一两左右,就可以了。
参考资料来源:人民网-吃肝就能补肝?管好自己的嘴才是最好的护肝药
参考资料来源:人民网-动物肝脏,到底要不要吃?
生活中我们常吃动物肝脏,但是有关动物肝脏的营养价值,你是否知道吗?不知道赶紧看看吧!
动物肝脏含有丰富的营养物质,如蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质。其中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,可有效地防治夜盲症,干眼病及角膜软化症等,还能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。
动物肝脏还含有丰富的铁、维生素B12,是最理想的补血佳品之一。食用动物肝脏可促进产生新的红血球,升高血色素,对恶性贫血有良好的治疗效果。动物肝中的维生素B2,还可以补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒。动物肝脏中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。
猪肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝等精心烹制后不仅色香味俱全,还能供给机体充足的营养,是维持健康的一个很好的食物来源。但有些市民也认为,肝脏是动物体内的主要解毒器官,含有较高的胆固醇,因此惧怕食用动物肝脏。
对人体来说,每天摄入的胆固醇最好不超过300mg,在日常经常食用的几种动物肝脏中,每100g肝脏,其胆固醇的含量分别为:猪肝含有胆固醇266mg,牛肝含有胆固醇297mg,鸡肝含有胆固醇356mg,鸭肝含有胆固醇341mg,鹅肝的胆固醇含量是285mg。
如果过量食用动物肝脏,可能会造成胆固醇和维生素A在食用者体内的堆积,当老年人合并有心血管疾病,本身胆固醇高,动物肝脏对这类人群来说就不适宜食用了。成人每周食用不超过100g(二两)的动物肝脏,在满足机体对维生素A需要的同时,并不会对血胆固醇造成很大影响。
动物肝脏一定要新鲜时食用,在食用前要认真反复冲洗,再于水中浸泡一段时间,然后进行烹调。也可将肝脏切成片,在盆中轻轻抓洗,然后冲洗干净,再烹调。马主任强调,动物肝脏在烹调时千万切忌为了追求鲜嫩而“落锅即起”,烹饪的时间应尽量长一点,以确保食用安全,肝中含有的维生素A性质比较稳定,不必担心过分冲洗和长时间烹调而使其遭到破坏。
肥鸭肝、肥鹅肝之类育肥动物肝脏的脂肪含量比较高,通常可达10%~30%,和肥牛之类食物相当。但是,正常肝脏的脂肪含量低于5%,比瘦猪肉还要低,属于高蛋白低脂肪食物。健康的肾脏也是高蛋白低脂肪食物,而心脏的脂肪含量和普通肉类相当。
由于肝脏是生物体中胆固醇合成的场所,它胆固醇含量通常是瘦肉的3~4倍。相比而言,肾脏的胆固醇含量就略低一些,而心脏的胆固醇含量和普通肉类几乎相当,是完全无需担心的。如果日常肉类总量不过多,一个月吃一两次,每次吃一二两肝脏,还是不必过于担心的。
扩展资料:
肝脏就像一个巨大的“化工厂”,它是动物体内最重要的营养合成器官,同时也是解毒器官,各种毒素都会送到肝脏去处理;肾脏则是动物体的排毒器官,它也很难避免和毒物打交道。因此,“吃肝脏会中毒”的说法也并非完全危言耸听。
但是,肝脏的这些害处,都是建立在动物本身患病,或过量使用兽药,或饲料水源被污染的基础上。肾脏也一样。食用经过检验检疫的合格产品,只要注意控制摄入量和烹调方法,一般来说不会发生中毒。
参考资料来源:人民网-动物肝脏究竟有没有营养?