Question

炒花生和煮花生有什么不同？

相比于生花生来说，营养成分发生了哪些变化？

Answer 1

你好！！

花生有很多烹调方法，（生吃除外）煮，炒，炸等等。

如果按照保全花生营养的角度考虑，最好是干炒（或微波），次之是水煮，再此之的是油炸。

一： 干炒花生：

干炒花生完全保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。尤其是β－谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，其中的白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞。花生集营养、保健和防病功能于一身，对平衡膳食、改善营养与健康状况具有重要的作用。

二： 水煮：

水煮花生丢失了一定量的微量元素，

三： 油炸：

以高温油炒花生会破坏花生内的维生素。此外，花生本身已是脂肪含量颇高的食物，油炸会使花生甘平的属性变为燥热。若过量进食，或本身体质属虚火旺盛，就会出现热气的症状。

因此从养生和保全营养的角度来说，以干炒花生为最佳的烹调方法。它具有不温不火、易于入口及容易消化的特点，可说是老少皆宜。

谢谢！！