爆炒腰花的做法?(简单明了的)

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2020-04-28
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知道认证团
推荐于2016-06-09 · 知道合伙人互联网行家
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5》爆炒腰花
配料:
猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量
制作方法:
(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块,
(2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片,
(3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁,
(4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,
风味特点:
形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.
6》火爆腰花
材料:
猪腰子俩、黄瓜一根儿、姜一块儿、葱一根儿、蒜3瓣儿、红辣椒(别用干的啊)、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、高汤、菜油。
作法:
1、猪腰平着切成2块,去净油皮和腰臊,先反刀斜切,再直刀切成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉浆一会儿,搅匀了。黄瓜洗干净,去瓤儿,切成条儿。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、高汤,搅合好了,兑成汁。
2、锅中放油烧熟(十成热,油要冒烟才成),放入腰花炒,加姜、蒜、葱、红辣椒、黄瓜条炒匀,把汁倒进去,收汁儿,起锅装盘。
7》炒腰花的窍门
炒腰花要做到菜形美观,要剞上花纹,剞法是先在腰子上用推刀剞一遍,两次剞纹应成十字交叉形,然后改切成块,如切成菱形块,炒后就成荔子花;如切成较窄的长方块,就蜷缩成麦穗花;如切成较窄的长方块,就蜷缩成麦惩花,上盘后十分美观。
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佼千厹0jF4c6
2011-12-13 · TA获得超过6677个赞
知道小有建树答主
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原料:
腰花2块、洋葱一个、青椒几个。
做法:
步骤1:猪腰洗净除去膜,去掉白色的筋,切成腰花.把腰花浸泡在清水里(加几粒花椒)10分钟这样,除去臊味。
步骤2:洋葱,青椒切块,然后锅中底油,先爆下洋葱青椒。
步骤3:放姜片.蒜片 葱段,爆炒腰花。在爆炒过程中放适量料酒,多放些酱油。然后把配料也放进去炒,加些糖,盐,勾个芡就可以上碟了。
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雪陌130
2012-11-18 · TA获得超过406个赞
知道答主
回答量:202
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  原料:猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
制作过程: 1.猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净,去瓤心,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。

不过做火爆腰花的时候不要用不粘锅,做火爆腰花的温度会很高,超过260度的时候,不粘锅的特福隆涂层会释放出致癌物质的。还是用一般的铁锅做吧。
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冉涵阳翁隽
2019-03-28 · TA获得超过3万个赞
知道大有可为答主
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帮助的人:616万
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先把猪腰切成鱼鲮状,在小块小块的切下来。葱姜蒜用斜刀切好备用,还要准备炸好的花生米。把油放锅了葱姜蒜爆香,然后下猪腰,等腰子变色的时候放入炸好的花生米,最后加一点盐和味精,最后撒点酱油就可以出锅了。你也可以在里面加点胡萝卜。
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