包子的做法

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百度网友31d9d57
2011-12-22 · 超过11用户采纳过TA的回答
知道答主
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一、发面:   有两种发面的方法   1.用面肥发面(通常叫大碱发面)   把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.   2.用酵母发面(通常是快速发面法)   a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.   b.做法:   1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.   2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.   3.待面醒好后,做成自己想做的包子,馒头,花卷.   4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)   二、制作包子馅儿   1.肉包子馅   买一斤猪肉馅(羊肉、牛肉),大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅   2.三鲜包子馅   用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。   做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
包子要想好吃就要达到皮薄馅香。皮薄不破,在发面的时候。不打,要加发酵粉还要加1点点盐增加它的精豆,这样皮子擀的再薄也不会烂掉。也不会破皮。馅料在拌料的时候。如果是肉馅包子。肥三七show。稍微要有一点点。肥肉这样才会吃得香。如果是素包子。那... 点击进入详情页
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DQ2765857
2011-12-22 · TA获得超过1170个赞
知道小有建树答主
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和面 擀皮 做馅 包
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小吃爱好客
2011-12-23 · TA获得超过2万个赞
知道大有可为答主
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一定要去学,
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jinanrencaif
2011-12-22
知道答主
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同求
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匿名用户
2020-06-04
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