鸡蛋实际上是鸡的“卵子”，或者说是“受精卵”。无论母鸡受不受精，它每天都会产蛋，或者隔一天在产蛋。但是没有受过精的鸡蛋是没有办法孵化出小鸡的。例如专业养殖场，母鸡会被一直关在笼子里，没有碰到公鸡的可能性，因此下的蛋全部都是用来供我们食用的，根本不可能孵化出小鸡。
公鸡和母鸡一次交配后它们可以连续产下受精卵3-12天左右，一般被受精的鸡蛋透过蛋壳可以看到中心位置有红色血丝。母鸡的生殖系统只要有卵巢和输卵管构成，卵巢里有大量的卵子处在不同的阶段，当长到一定程度发生脱落，进入60公分长度输卵管的漏斗部，之后继续向下移动（如果有精子存在那么会发生受精），到达输卵管的膨大部分，这里会分泌浓稠的蛋白会把卵黄包裹着。
可以说卵巢刚开始脱落的是卵细胞，之后卵细胞在输卵管的中后半段才开始裹上蛋白以及壳膜，最后在封上坚固的蛋壳。所以说鸡蛋的主要形成过程就像是一个生产线一样，输卵管臂分泌的物质不断的包裹卵细胞。整个过程持续大约24个小时左右，最长的时间应该是待在输卵管后半段子宫内，在这里需要形成蛋壳大约就消耗了18个小时左右。
最终鸡蛋形成经过泄殖腔排出体外，就变成了我们喜欢吃的鸡蛋。有的时候卵巢部分会掉落两颗卵细胞挤在一起，这个时候整个过程不会被打断，就会形成双黄蛋。
扩展资料：
鸡蛋的结构：
蛋壳占鸡蛋体积的11%~11.5%，分为壳上膜、壳下皮、气室；壳膜是包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白所构成的有机纤维网；蛋白是壳下皮中半流动的胶状物质，约占全蛋体积的57%~58.5%；蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约占全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白；胚胎是在蛋黄表面的一个白点，未受精的叫胚盘，受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直径约3毫米，未受精蛋的胚盘更小。
卵黄细带由黄卵黄与白卵黄相间排列组成，中间有卵黄心，以卵黄心颈与胚盘相连，卵黄的两端由浓稠的蛋白质组成卵黄系带，它使卵细胞维持在蛋白中心，起着缓冲作用，防止卵的震荡，有利于卵的孵化。
角质层位于蛋壳再表面的一层，类似皮肤角质层，暖黄膜是鸟类受精卵的一部分，紧贴在卵表面的一层膜。属于初级卵膜，由受精卵的细胞膜发育而来，具有保护作用。
参考资料来源：
母鸡因为有生殖器所以可以产蛋。
母鸡产的蛋有两种：一种是受精蛋，一种是非受精蛋。
受精是在鸡蛋生出来之前受精的。
公鸡个母鸡交配后，卵细胞就形成受精卵。卵子在输卵管漏斗部受精，进而输卵管膨大部分泌白蛋白，然后在排卵2－3小时后，进入输卵管峡部。粒状细胞在此分泌蛋壳膜的各种组分，如骨胶原X。此时，卵子就被一层薄膜包住了，这层就是我们吃鸡蛋时打开蛋壳里面的那层薄膜。
此时受精卵是没有蛋壳的。蛋壳在蛋通过输卵管连续段时由多层矿物质结构依次装配而成。蛋壳中的钙大部分在蛋壳沉积蛋壳形成时，约有5-6g的碳酸钙沉积其中。
一个有壳的蛋就形成了，时间一到，就被母鸡生下来了。
受了精的蛋在适宜的条件下能孵化出小鸡。
成熟的卵细胞在输卵管内受精后形成受精蛋约需要24小时，蛋鸡的体温是41°C左右，适合胚胎的发育，因此，受精卵在体内在体内形成鸡蛋的过程中，胚胎发育的生命程序已经被激活，表观上除了蛋黄表面出现胎盘之外，还可以表现出蛋白变稀；尤其在夏季，这种发育并不会因为鸡蛋产出体外而终止。
为了使胚胎在发育过程中，和外界有充分的气体交换，受精蛋蛋壳的厚度比非受精蛋薄、蛋壳表面的气孔数量也比非受精蛋多、气孔也比较大，因此，更容易遭到微生物的侵袭。
受精蛋和非受精蛋都含有溶菌酶、卵转铁蛋白、卵黏蛋白等抗菌活性物质，但两者差异不显著；唯一显著的是，受精蛋在孵化12-14天后，胚胎的法氏囊可以产生免疫球蛋白IgM，可以显著提高受精蛋的抗菌性能，对沙门氏菌等产生极显著的抵抗力。
综上所述，受精蛋由于孵化程序的启动，蛋白活化，在表观上更容易表现出蛋白薄；在非孵化条件下，由于蛋壳薄、气孔大、气孔多，更容易受到细菌侵害，造成变质；夏季气温高、湿度大，放养鸡蛋因为有公鸡的存在往往都是受精蛋，又极容易被泥水更污染，所以，和非受精的笼养鸡蛋相比，更容易变质。
漏斗部：形似喇叭，或称喇叭部。为输卵管的入口，周围薄而不整齐，产蛋期间长约3㎝—9㎝不等。卵巢排出卵黄后，迅速被喇叭部接纳。一个完整的鸡蛋从这里开始逐渐成形。卵黄大约经过十八分钟进入膨大部。若此时的鸡得病发烧，喇叭部不能正常工作，排出的卵黄不能被及时接纳进入漏斗部，而掉到腹腔里就形成了我们熟知的“卵黄性腹膜炎”。
膨大部：为输卵管最长的部位，长约30㎝—50㎝.壁较厚，粘膜形成皱褶。前端与喇叭部界限不明显。可将有粘膜皱褶部分称为膨大部，后端有明显容环与峡部区分。前端分泌稀蛋白，后端分泌浓蛋白，由于输卵管的运动，蛋白将卵黄团团包围住。大约停留三小时进入峡部。若此处分泌功能紊乱所产出的鸡蛋便会见到蛋清稀薄如水或粘稠如胶。
峡部：或称管腰部，为输卵管较窄较短的一段，长约10㎝，蛋的内外壳膜在这部分形成，由于渗入子宫液，使蛋白的重量增加一倍，同时使蛋壳膜鼓胀形成蛋的形状，内外壳膜 对形成的卵黄和蛋清进行包被，深加工。基本成形的蛋在此大约停留18-20小时。
子宫部：呈袋形的子宫部，管壁厚，肌肉发达，长约10cm—12㎝，粘膜形成纵横的深褶，后端止于紧缩部分的阴道部。子宫部分泌子宫液、蛋壳和壳上胶护膜，以碳酸钙为主要成分的硬质蛋壳和壳上胶护膜都是在子宫部形成。有色蛋壳的色素也在子宫部分泌。因此，子宫部是蛋壳的形成和蛋壳色素形成的地方，卵在子宫部已形成完整的鸡蛋。如果此处功能紊乱或丧失，就会形成无壳蛋或软壳蛋。
阴道部：长约10㎝—12㎝，为输卵管最后一部分，开口于泄殖腔背壁的左侧。它对蛋的形成不起作用。只是蛋排出的通道。蛋到达阴部，约存留20~30分钟，子宫肌肉收缩，使鸡蛋自阴道产出。以上就是鸡蛋形成的简单过程。
