鸡蛋蛋黄变硬有什么害处
害处：
1、会引起急性肠胃炎。
2、严重会引发中毒。
3、难以消化，刺激肠胃，使肠胃产生不良反应。
注意：鸡蛋蛋黄变硬说明鸡蛋已经变质，不能再继续食用。
鸡蛋蛋黄变硬说明鸡蛋已经变质，不能再继续使用。有以下两个原因：
（1）鸡蛋放的时间比较长,尤其是在低温条件下长时间冷藏,蛋黄内的蛋白质会出现凝胶化,从而出现这样的现象。
（2）饲料中的棉酚含量过高,会使畜禽中毒。其中的游离棉酚、环丙烯脂肪酸等成分能与色素结合使蛋清、蛋黄变色,并将蛋黄中的脂肪转化为硬脂酸而使蛋黄呈橡胶状。
扩展资料
吃鸡蛋的5点注意事项
一、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值
人们经常食用豆浆冲鸡蛋 , 认为两者都富含蛋白质 , 食之对身体有益 , 从科学饮食角度讲 , 豆浆性味甘平 , 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分 , 单独饮用有很好的滋补作用。
二、吃未熟鸡蛋易引起腹泻
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白 , 会影响食品中生物素的吸收 , 使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解 , 因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌 , 细菌会穿过蛋壳上的小孔 , 进入蛋内 , 而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死 , 轻则会引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮后再吃 , 不要吃未熟的鸡蛋。
三、吃煮老的鸡蛋影响吸收
鸡蛋煮老未必更好 , 因为一项研究文献表明 , 鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发现 , 煮老的蛋和炒鸡蛋相比 , 其维生素 E 的损失要大 16%, 而且脂肪氧化程度要高 30.4%。鸡蛋煮得时间过长 , 蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层 , 很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧 , 鸡蛋会变得很硬 , 既不好吃 , 又影响消化吸收。
四、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固
因为在长期加热的条件下 , 鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应 , 结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物 , 破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收 , 还带有毒性 , 而且这种物质有凝血作用 , 进进人体后会造成危害。
五、熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里 , 利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同 , 使蛋壳轻易剥落 , 但这种做法不卫生。其实新鲜鸡蛋外表有一层保护膜 , 可以令蛋内的水分不易挥发 , 也有防止微生物侵进。当鸡蛋煮熟后 , 蛋壳上的薄膜会被破坏掉 , 令蛋内气腔的一些气体逸出 , 此时鸡蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压 , 冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内 , 存放时会更易变质。
注意事项:
正常食用蛋黄不会导致胆固醇超标：因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。
参考资料：百度百科——鸡蛋黄
鸡蛋的蛋黄变硬这种现象一般情况下考虑还是与鸡蛋不新鲜，变质有一定关系，因此不建议吃这种鸡蛋。
鸡蛋蛋黄变硬坏处；
引起急性肠胃炎。
引发中毒。
难以消化刺激肠胃。
鸡蛋也有保质期，鸡蛋变质的时间与存放时的温度、湿度紧密相关。在我国北方，夏季在室温下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天，一般不会变质。在温度高和潮湿的南方，保存25天~40天就可能变质。当温度高于25℃时，鸡蛋变质腐败的时间将明显缩短。
资料拓展；
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
资料拓展；百度百科鸡蛋
会引起急性肠胃炎。
严重会引发中毒。
难以消化，刺激肠胃，使肠胃产生不良反应。
鸡蛋蛋黄变硬说明鸡蛋已经变质，不能再继续使用。有以下两个原因：
鸡蛋放的时间比较长,尤其是在低温条件下长时间冷藏,蛋黄内的蛋白质会出现凝胶化,从而出现这样的现象。
饲料中的棉酚含量过高,会使畜禽中毒。其中的游离棉酚、环丙烯脂肪酸等成分能与色素结合使蛋清、蛋黄变色,并将蛋黄中的脂肪转化为硬脂酸而使蛋黄呈橡胶状。
扩展资料：
鸡蛋黄的食用须知：
中医认为鸡蛋黄性温，味甘；
有滋阴、宁心安神的作用；
治疗阴虚引起的心烦不寐胃逆呕吐；
鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；
鸡蛋黄常用来治疗高烧或热病后期，阴津枯竭、筋脉失养而致手足抽动等内风症状；
蛋黄可以用来做家庭自制蛋糕和面包，是天然的乳化剂。
注意事项:
正常食用蛋黄不会导致胆固醇超标：
因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。
相关人群:
一般人均可食用
1. 适宜婴幼儿、老人、病人；
2. 哮喘患者、高胆固醇者忌吃(或少吃)鸡蛋黄；胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃。
食物相克:
关于鸡蛋的食物相克，存在一些误解。例如所谓鸡蛋不能与豆浆同食，其实只是谣言。但用热豆浆冲泡生鸡蛋的做法，是不适合的。
参考资料：
害处：
1、会引起急性肠胃炎。
2、严重会引发中毒。
3、难以消化，刺激肠胃，使肠胃产生不良反应。
注意：鸡蛋蛋黄变硬说明鸡蛋已经变质，不能再继续食用。
拓展资料（吃鸡蛋的5点注意事项）：
一、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值
人们经常食用豆浆冲鸡蛋 , 认为两者都富含蛋白质 , 食之对身体有益 , 从科学饮食角度讲 , 豆浆性味甘平 , 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分 , 单独饮用有很好的滋补作用。
二、吃未熟鸡蛋易引起腹泻
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白 , 会影响食品中生物素的吸收 , 使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解 , 因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌 , 细菌会穿过蛋壳上的小孔 , 进入蛋内 , 而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死 , 轻则会引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮后再吃 , 不要吃未熟的鸡蛋。
三、吃煮老的鸡蛋影响吸收
鸡蛋煮老未必更好 , 因为一项研究文献表明 , 鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发现 , 煮老的蛋和炒鸡蛋相比 , 其维生素 E 的损失要大 16%, 而且脂肪氧化程度要高 30.4%。鸡蛋煮得时间过长 , 蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层 , 很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧 , 鸡蛋会变得很硬 , 既不好吃 , 又影响消化吸收。
四、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固
因为在长期加热的条件下 , 鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应 , 结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物 , 破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收 , 还带有毒性 , 而且这种物质有凝血作用 , 进进人体后会造成危害。
五、熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里 , 利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同 , 使蛋壳轻易剥落 , 但这种做法不卫生。其实新鲜鸡蛋外表有一层保护膜 , 可以令蛋内的水分不易挥发 , 也有防止微生物侵进。当鸡蛋煮熟后 , 蛋壳上的薄膜会被破坏掉 , 令蛋内气腔的一些气体逸出 , 此时鸡蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压 , 冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内 , 存放时会更易变质。
参考链接：百度百科：鸡蛋（鸡卵）
之二是饲料中的棉酚含量过高,会使畜禽中毒。其中的游离棉酚、环丙烯脂肪酸等成分能与色素结合使蛋清、蛋黄变色,并将蛋黄中的脂肪转化为硬脂酸而使蛋黄呈橡胶状。
另外,长期放置,或者饲料重金属含量过高也有可能使鸡蛋变成橡胶状而不能食用。
“第一种原因是物理变化,食用起来可能对人体不会有什么伤害,排除天气原因,出现这样的状况时最好不要继续食用。”
