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和其他的地方一样，川菜调味所用的基本味是五个，即咸.甜.麻.辣.酸，为五味。
味型这个概念是指几种味调和而成的，有23 种，家常，鱼香，怪味，红油，麻辣，酸辣.煳辣.陈皮.椒麻，椒盐.酱香.五香.甜香.香糟.烟香.咸鲜.荔枝.糖醋.姜汁.蒜泥.麻酱.芥末.咸甜。
味型这个概念是指几种味调和而成的，有23 种，家常，鱼香，怪味，红油，麻辣，酸辣.煳辣.陈皮.椒麻，椒盐.酱香.五香.甜香.香糟.烟香.咸鲜.荔枝.糖醋.姜汁.蒜泥.麻酱.芥末.咸甜。
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