牛肉面的汤怎么熬制的
主料：牛腱950g
辅料：白萝卜400g、红萝卜200g、洋葱1个、卤包1包、酱油60ml、姜20g
步骤：
1、准备材料
2、牛腱肉切块
3、白萝卜洗净，滚刀切块
4、红萝卜洗净，滚刀切块
5、洋葱切块
6、把食材和卤包全放进锅里，加入适量水和酱油
7、盖上锅盖，先用大火煮
8、大火煮开后，再用小火炖煮约90分,即可
9、下面条(依个人喜好的面去煮)
10、面煮好后，加入牛肉汤即可
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
原料：
牛肉5斤、牛棒骨5斤
辅料：
白萝卜6斤（2斤白萝卜去皮切大块熬汤用，4斤萝卜煮熟切大片上面用），生姜块250克，秘方调料粉30克，盐200克，味精50克，清水15千克。
（另外还需准备蒜苗、小香葱、香菜、辣椒、卤蛋、煎蛋等，顾客点餐时咨询好，给顾客上面时酌情添加）
秘方调料粉配方：
花椒50克、胡椒粒60克、茴香60克、草果30克、肉蔻30克、干姜30克、草寇15克、荜拨10克、山奈10克、八角20克、丁香3克。
制作方法：
1.先把牛肉和牛棒骨用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有清水的不锈钢桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块放入汤中，放入生姜块、盐、味精，微火炖2小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。
2.牛棒骨继续小火熬3小时捞出不用。
3.开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约30克烧开，继续打去浮沫，再加入熟萝卜片。
4.待开餐时，将顾客点的面煮熟后捞入碗内，浇牛肉汤、萝卜片在面条上，并依据每个顾客的口味加上适量的牛肉丁、香菜末、蒜苗末、小香葱及辣椒等，其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。
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牛肉拉面好吃的关键在于有一碗好汤，牛肉怎么煮才好吃都在这里！
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