Question

家里常用哪些炒菜配料

Answer 1

沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。　　　　
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。我家用黄酒，肉啊鱼啊之类荤菜必放！　　
辣酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。我用老干妈，超市买的　　
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。我烧京酱肉丝用的，是拿手菜之一
豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以并局油爆过色泽及味道较好。烧酱牛肉之类用，很有风味，不可放多，咸！　　
蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。厅蔽大　　
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。　　　　　酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味，我有生抽老抽各一瓶　　
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。炒素菜放一点，很提鲜！　　　　
麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。各种凉拌菜肯定少不了它！我家也常备。　　　　　　
盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。　　糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。红烧肉里要放点　　
味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。　　　　
面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。　
生粉：为芡粉之一种，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。　　　　
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。豆豉蒸鳗鱼好吃！　
辛香料　
葱：常用于爆香、去腥。　　
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。扮竖　　　　
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。　　
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。　　
胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。我是用粉的，超市买的　　
八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。　　
干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。红红的也漂亮　　
鱼露鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不用食盐。鱼露于清代中叶始创于澄海县。制作的主要原料大多为公鱼和食盐。
我还有各种酱！就不说了吧！

追问

谢谢啦，这些够我用的啦，呵呵

Answer 2

葱、姜、蒜、盐、花椒粉、淀粉、酱油、醋、老抽、糖、油

Answer 3

生抽，老抽，料酒， 盐糖，胡椒粉，

追答

生抽，老抽，料酒， 盐糖，胡椒粉，

Answer 4

也就姜蒜、味精、生抽