Question

龙虾为什么煮熟后的颜色是红色？

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Answer 1

       龙虾等一些海产品加热后会变红，是因为含有它们体内含有一种类胡萝卜素，叫做虾青素。在通常的温度下，小龙虾还活着时虾青素被其他的蛋白链覆盖言，看不到其颜色，所以呈现出来的是蓝灰色或者褐绿色。高温破坏了蛋白质的外壳，但类胡萝卜素和虾青素依然保持稳定状态。所以在烹煮龙虾时，高温破坏了所有的素色只有虾青素保留下来，所以在烹饪时看到很亮的红色的龙虾。类似的海产品比如蟹类、草虾等等。

       让我们具体了解一下龙虾的情况吧，全国共有龙虾400多种，北美洲是龙虾分布最广泛的地区，在北美洲存在两个科类，一类是蟹虾科、另一类是鳌虾科，12个属，300多种。对于我国来说，龙虾分布最少，只有四个种，克氏原螯虾、东北鳌虾、史氏拟鳌虾和朝鲜鳌虾，后三种仅分布在东北三省、朝鲜和日本。

       当然了烹饪龙虾有很多种做法，那么哪一种是比较常见的，被广大人民群众所喜爱的呢？那当然就要属蒜香小龙虾了，基本的做法是将虾清洗干净后放入锅中炒至红色后盛出。锅中油烧至5成热后放入蒜末炒香，加入蚝油、生抽、姜末、鸡精、煸炒至蒜末微糊，盛.出待用。然后将锅中留油，放泡椒、香叶、花椒炒出香味，再放半份蒜蓉翻炒，放入小龙虾，加入100ml啤酒焖煮后加入青红椒、胡椒粉、盐、生抽翻炒至收浓汁后就可以了。这样的做法是色香味俱全啊，值得一试。

        当然，我们也不能贪吃哦，海鲜类的食物不能经常吃，容易上火，而且自己很多时候不能够将海鲜产品清洗干净，自己在做的时候也最好做好防止受伤的装备。

Answer 2

龙虾，螃蟹等海鲜或者河鲜里，都有一种胡萝卜素叫虾青素，活着的时候看不到红色是因为他们被其他蛋白链覆盖，死了以后经过高温，蛋白链被破坏，红色就显现出来了。

Answer 3

皮肉和血液熟了就会固定成这样，虾子也就变了颜色，这样看起来颜色深了，也更好吃了，凝固的肉也就变得甜甜的，

Answer 4

因为龙虾煮完之后会发发生一种化学反应，然后生成红色的物质，最终形成的颜色就是如此

Answer 5

让龙虾壳呈现颜色的关键是一种名叫虾青素的物质。这是一种类胡萝卜素，在一些藻类、鲑鱼、虾等生物体内都能发现它的身影。虽然常被叫作“虾青素”，但这种物质在游离状态下是橘红色的（有时候也可以叫它“虾红素”），真正呈现青色的是它与蛋白质组成的复合物——甲壳蓝蛋白（Crustacyanin） ，而后者就是它在活龙虾甲壳里面的存在状态。蛋白质通常是不太耐热的，所以在烹煮过程中，甲壳蓝蛋白发生变性，色素复合物的结构遭到破坏，于是其中的虾青素就变回了游离状态，龙虾壳也就跟着变红了。