盐在面包里的作用是什么？
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盐的作用:盐可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的
筋力
,如果面团
中缺少盐,
醒发
后面团会有
下塌
现象。盐可以调节发酵速度,没有盐的面团虽然发酵的速度
快,但发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力
使发酵速度减慢,盐的用量一般是面粉用量的1%~2.2%之间。
筋力
,如果面团
中缺少盐,
醒发
后面团会有
下塌
现象。盐可以调节发酵速度,没有盐的面团虽然发酵的速度
快,但发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力
使发酵速度减慢,盐的用量一般是面粉用量的1%~2.2%之间。
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1.适当的盐能控制酵母发酵的速度
2.是焙烤产品的食感 风味 更有味道
3.增强面团的面筋 ，改善面包内部组织细密洁白。
4.抑制细菌繁殖，延长产品保质期
2.是焙烤产品的食感 风味 更有味道
3.增强面团的面筋 ，改善面包内部组织细密洁白。
4.抑制细菌繁殖，延长产品保质期
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