清蒸桂鱼怎么做好吃又简单
第二点鱼的处理。在做清蒸鱼的时候想要做出美味的清蒸鱼,鱼的处理也是特别重要的,怎么样才能够做好鱼的处理工作呢?其实很多人都以为想要让清蒸鱼做得好吃,必须要多加一些调味料进去,这样就可以让鱼没有腥味,会让鱼特别好吃,这样的做法是错误的,加入了太多的调味料,很有可能会让清蒸鱼的鲜味完全被掩盖掉。
只要用清水把鱼清洗干净,把鱼的血水给清洗掉,把鱼牙、鱼鳃还有鱼肚子里面的黑膜给处理掉,再用料酒和葱团顷瞎姜水来腌制鱼就可以了,就可以把鱼身上的腥味大概塌空给去除掉,推荐用葱姜水来擦拭鱼身,主要就是因为葱和姜来腌制鱼的话,会让鱼有一股葱姜的辣味,对鱼肉的味道还是会有影响的,用葱和生姜浸泡过的水来擦拭鱼身,就不会出现这个问题,同时又能够很好的解乎燃决鱼腥味的问题。
第三点时间的掌控。在做清蒸鱼的时候,火候的掌控可以说相当的重要,很多人没有掌控好火候,蒸鱼用了太长的时间就会破坏鱼的鲜美味道,也会让蒸出来的鱼肉一点都不嫩,蒸鱼的时间一般在七八分钟左右就可以了,当然具体也要考虑到鱼的大小,鱼比较大一点的话,蒸鱼的时间可以再长一些,原则上是不要超过15分钟。
桂鱼又叫做鳜鱼,肉质紧实细嫩、刺少,是一种上等的食用鱼。清知陪歼蒸桂鱼选用了新鲜的桂鱼,用少许的食料保持了桂鱼的鲜美,颜色淡雅,味道可口,鲜香浓郁。桂鱼最好控制在500左右,这样生熟度就比较容易掌握。将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。将少许的姜片、麻油、盐、醋均匀的抹在鱼身上,这样鱼的味道就更鲜了。
食材
桂鱼 700g、葱 2段、姜 3片、豉油 3勺、食用油 适量、白糖 2勺、蚝油 2勺、料酒 适量乱和、盐 1勺
做法
1、首先将桂花鱼清洗干净,改刀,葱切条,姜切片备用即可;
2、然后将鱼身上抹上一把盐,然后倒入料酒 ,撒上葱姜,腌制20分钟;
3、接着将锅中水烧开,放入桂花鱼,在锅中蒸,上气了以后蒸10分钟即可;
4、然后将葱姜切丝备用;
5、将蒸好的鱼上之前用的葱姜扔掉,然后撒上葱姜丝即可;
6、油勺中倒入少量食用油,热到7成热;
7、然后将热油泼在蒸好,撒上葱姜丝的桂花鱼上;
8、小锅中加入蒸鱼豉油,蚝油,少量白糖和一点水后烧开;
9、最后将刚烧好的汁浇到蒸好的桂花鱼身上就可以出锅啦!
鲜香味美,做法简单的清蒸桂鱼就做好了,喜欢的话,动手试试吧!
小提示
1、火候是清蒸鱼的关键所在,和很多清蒸菜一样,锅内的水烧开后,再将鱼放入锅中,蒸7分钟左右即可;
2、利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼搭冲身,这样蒸出来的鱼才鲜嫩可口。
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