清蒸桂鱼怎么做好吃又简单

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2020-12-09 · TA获得超过1.4万个赞
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第一点鱼的挑选着,做清蒸鱼这道菜的时候,想要做出美味的清蒸鱼,鱼的挑选可以说非常关键,有很多人挑选出来的鱼并不适合用来清蒸,这种做法就会让口感受到很大的影响,一般只有那些鱼肉比较细嫩的才可以用来做清蒸,比如鲈鱼、桂鱼还有多宝鱼。不仅要选择适合用来清蒸的鱼,也必须要选择新鲜的鱼才可以,已经死了的鱼是不能够做出美味的清蒸鱼的,大家去菜市场买鱼的时候,要注意看看鱼是否活蹦乱跳,在鱼身上有伤口的也不一定不能够购买。
第二点鱼的处理。在做清蒸鱼的时候想要做出美味的清蒸鱼,鱼的处理也是特别重要的,怎么样才能够做好鱼的处理工作呢?其实很多人都以为想要让清蒸鱼做得好吃,必须要多加一些调味料进去,这样就可以让鱼没有腥味,会让鱼特别好吃,这样的做法是错误的,加入了太多的调味料,很有可能会让清蒸鱼的鲜味完全被掩盖掉。

只要用清水把鱼清洗干净,把鱼的血水给清洗掉,把鱼牙、鱼鳃还有鱼肚子里面的黑膜给处理掉,再用料酒和葱团顷瞎姜水来腌制鱼就可以了,就可以把鱼身上的腥味大概塌空给去除掉,推荐用葱姜水来擦拭鱼身,主要就是因为葱和姜来腌制鱼的话,会让鱼有一股葱姜的辣味,对鱼肉的味道还是会有影响的,用葱和生姜浸泡过的水来擦拭鱼身,就不会出现这个问题,同时又能够很好的解乎燃决鱼腥味的问题。
第三点时间的掌控。在做清蒸鱼的时候,火候的掌控可以说相当的重要,很多人没有掌控好火候,蒸鱼用了太长的时间就会破坏鱼的鲜美味道,也会让蒸出来的鱼肉一点都不嫩,蒸鱼的时间一般在七八分钟左右就可以了,当然具体也要考虑到鱼的大小,鱼比较大一点的话,蒸鱼的时间可以再长一些,原则上是不要超过15分钟。
EHCOYE
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2020-12-08 · 答题姿势总跟别人不同
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桂鱼又叫做鳜鱼,肉质紧实细嫩、刺少,是一种上等的食用鱼。清知陪歼蒸桂鱼选用了新鲜的桂鱼,用少许的食料保持了桂鱼的鲜美,颜色淡雅,味道可口,鲜香浓郁。桂鱼最好控制在500左右,这样生熟度就比较容易掌握。将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。将少许的姜片、麻油、盐、醋均匀的抹在鱼身上,这样鱼的味道就更鲜了。

食材

桂鱼 700g、葱 2段、姜 3片、豉油 3勺、食用油 适量、白糖 2勺、蚝油 2勺、料酒 适量乱和、盐 1勺

做法

1、首先将桂花鱼清洗干净,改刀,葱切条,姜切片备用即可;

2、然后将鱼身上抹上一把盐,然后倒入料酒 ,撒上葱姜,腌制20分钟;

3、接着将锅中水烧开,放入桂花鱼,在锅中蒸,上气了以后蒸10分钟即可;

4、然后将葱姜切丝备用;

5、将蒸好的鱼上之前用的葱姜扔掉,然后撒上葱姜丝即可;

6、油勺中倒入少量食用油,热到7成热;

7、然后将热油泼在蒸好,撒上葱姜丝的桂花鱼上;

8、小锅中加入蒸鱼豉油,蚝油,少量白糖和一点水后烧开;

9、最后将刚烧好的汁浇到蒸好的桂花鱼身上就可以出锅啦!

鲜香味美,做法简单的清蒸桂鱼就做好了,喜欢的话,动手试试吧!

小提示

1、火候是清蒸鱼的关键所在,和很多清蒸菜一样,锅内的水烧开后,再将鱼放入锅中,蒸7分钟左右即可;

2、利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼搭冲身,这样蒸出来的鱼才鲜嫩可口。

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安徽新东方烹饪学校
2020-12-08 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训
安徽新东方烹饪学校
安徽新东方烹饪专修学院是经国家劳动部门批准成立的大型烹饪专业院校,成立于1988年,是以培养国家烹调师、技师和烹饪管理人才为目的的餐饮教育基地,是安徽省一所培养烹调师和烹饪管理人才的专业院校
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