Question

生猪肚怎么炒才脆嫩？

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Answer 1

其实猪身上好吃的部位确实很多，但是每一种部位它的烹饪技巧都是不同的，那么今天就给大家来说一下猪身上的猪肚，这个部位可以算得上是猪身上特别好吃的一个部位了，但是很多人在烹饪猪肚时总会把猪肚弄的很硬，嚼着不但难受，而且吃着也索然无味。那么最常见的猪肚烹饪方式，一般是炖猪肚和炒猪肚。炖猪肚相对操作简单，并且一般人也能轻易做好，那么这里就主要来给大家讲讲炒猪肚，因为大家最常出现的问题就是猪肚一炒就会变硬，不但炒制时难以入味，并且炒出来的猪肚口感也是非常差的。那么今天教大家如何来解决这个问题，猪肚一炒就硬，都是因为你只会焯水，学会这一招，猪肚立马又嫩又脆，更加入味。

主料：新鲜猪肚1斤

配料：辣椒3个、青椒1个、香菜1小把、大蒜3瓣、生姜1小块

调料：高度白酒适量、料酒1勺、生抽适量、食盐适量、油适量

1、浸泡替代焯水：把新鲜猪肚洗净放入大盆中，加入高度白酒50ml、盐1勺，反复揉搓1分钟，再加50ml然后浸泡一小时（这里也可以用白醋代替），然后用清水冲洗干净即可。（这就是那一招，用浸泡替代焯水，不但可以保留猪肚的营养，还能让猪肚更加鲜嫩，不硬口）

2、腌制：姜切丝，把洗好的猪肚切小片，加入1小勺食盐、1勺料酒、加入少量姜丝，腌制5分钟，腌制的同时可以把剩余配料全部切一下，辣椒、青椒、大蒜全都切碎切好备用。

3、炒制猪肚：起锅烧油，油热后加入姜丝、大蒜爆香，炒2下再加入辣椒、青椒继续翻炒，炒至辣椒断生时，加入少许盐给配料调味，加入切好的猪肚，大火翻炒炒熟，转小火调味，加入生抽1勺、盐适量翻炒炒匀关火，香菜切碎撒入，翻炒两下即可出锅。

这样一碗香辣美味，又嫩又脆的炒猪肚就做好啦！怎么样你喜欢嘛？赶紧收藏开始做吧。

Answer 2

首先就是把猪肚放到锅里面焯一下水，然后再捞出来，切成小片，然后起锅烧油，把猪肚放进去，加入一些生抽食盐蚝油，翻炒一段时间即可。

Answer 3

首先我们将猪肚放入水中焯烫，5分钟左右捞出，然后再起锅烧油，放入葱花姜末，蒜末炒香，再把猪肚放入其中加少许的盐和生抽大火翻炒，5分钟左右即可。

Answer 4

首先准备好一些猪肚，然后用葱姜蒜和料酒腌制猪肚十分钟，再放进锅里翻炒十分钟就可以了。