Question

做蛋糕要加泡打粉吗？

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Answer 1

泡打粉是可加可不加的。首先了解加泡打粉的原因是让蛋糕蓬发起来，吃起来软软的松松的。但是要达到这个目的，不一定要加泡打粉。，做纸杯蛋糕或是戚风蛋糕能否制作成功，最关键的就是蛋清的打发，这一步如果做不好，就会前功尽弃。

我看你发来的图中，应该是做的戚风蛋糕，那么我就说一下戚风蛋糕的制作方法吧：

材料：低筋面粉100g，鸡蛋5个，牛奶40g，玉米油40g，细砂糖70g，白醋1小勺，8寸蛋糕模具1个

做法：1、将蛋黄与蛋白分离，分别放入干净无油的容器中。

2、蛋黄里加入一半的细砂糖，搅拌均匀，然后加入牛奶，继续搅拌均匀。

3、加入玉米油，搅拌至完全融合，看不见油星为止。

4、筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀无干粉，备用。

5、蛋白中加入1小勺白醋，用电动打蛋器打至鱼眼泡。

6、分两次加入剩下的白砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡(也就是提起打蛋器后，能看到两个立起来的小尖尖)，或是用一根筷子立在上面不会倒即可。

7、烤箱170度预热10分钟，将打发好的蛋白霜取1/3放入蛋黄糊中，用刮刀迅速搅拌，切记：不能转圈搅拌，容易消泡。要像炒菜那样，迅速翻炒均匀。

8、将拌好的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白霜中，继续迅速翻拌均匀。

9、将翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，在桌子上磕几下，震去气泡。

10、放入预热好的烤箱中，烤60分钟即可。烤好后取出，倒扣晾凉脱模。

好了，香甜可口的戚风蛋糕就做好了，但是，步骤说起来简单，实际操作还需要多练习，文中加黑体的，都是制作过程中需要特别注意的。祝你成功！

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Answer 2

不一定要用泡打粉，可以用新鲜鸡蛋代替也行啊。 在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。 新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定。

Answer 3

做蛋糕有打发一般不用放泡打粉，但有一些蛋糕是不需要打发的，可以选购无铝泡打粉。泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，是以玉米粉为填充剂的白色粉末。

Answer 4

要加，如果不加泡打粉的话，蛋糕会发不起来，吃起来口感不佳。