凉菜要怎么做好吃？
凉拌酸辣土豆丝的做法
食材用料
土豆（中等大小） 1个
青椒 半个
胡萝卜 2片
大蒜 1瓣
小米椒 1个
生抽 1勺
醋 2勺
糖 1勺
盐 适量
鸡精 适量
香油 1勺
芝麻 适量
辣椒面 适量
步骤：
1、 把土豆、胡萝卜、青椒、大葱切丝，大蒜切末，小米椒切小段。
2、 锅中添适量水烧开后放入土豆丝，当水再次滚开捞出土豆丝迅速过凉水后沥干水份。
3、 把土豆丝放入容器中。
4、 胡萝卜，青椒，葱丝也一并放入。
5、 放入一勺生抽、两勺醋。
6、 一勺白糖、一勺香油、适量的盐和鸡精。
7、 再把蒜末、小米椒、芝麻和辣椒面放在最上面。
8、 锅中放适量油烧至七八成热，浇倒在辣椒面和芝麻上。
9、 拌匀即可。
10、 完成，装盘上桌。
小贴士
最后爆香辣椒的油温要适度，拌凉菜的调料完全可以根据自己的口味来选择。
网红柠檬鸡爪的做法
食材用料
煮：鸡爪 20个
料酒 1勺
八角 2个
香叶 5片
花椒 少量
拌：生姜 适量
大蒜籽 1整个
小米椒 适量
青椒 适量
味极鲜酱油 100克
陈醋 100克
白糖 适量
盐 适量
麻油 适量
熟白芝麻 适量
新鲜柠檬 2个
步骤：
1、 用剪刀把鸡爪的指甲剪干净
2、 超市买的这种鸡爪，骨头比较大，剪开成三瓣
3、 全部剪好放入清水中寖泡去血水，洗干净
4、 放入锅中，加入盖过鸡爪多一点的水，加入一勺的料酒
5、 放香叶，花椒，八角，大火煮开
6、 水煮开后再煮十分钟，把浮沫掠干净
7、 鸡爪捞起倒入提前准备的冰水中，然后放入冰箱冷藏半个小时（可以提前冰一盆凉水，有冰块最好，鸡爪放入冰水中快速紧致，Q弹有嚼劲）
8、 柠檬用盐搓洗干净
9、 柠檬切片，留下小半个柠檬不切，最后要挤柠檬汁用的
10、 柠檬片要把籽去掉（籽有苦味）
11、 小米椒青椒切圈，大蒜籽去皮切片，生姜去皮切片（喜欢吃辣的朋友小米椒加量）
12、 鸡爪从冰水中捞出，沥干水放入干净的盆中备用
13、 把小米椒，青椒，大蒜，生姜全部放入（还可以切半个洋葱放入，喜欢吃香菜的可以放一些香菜段，我今天没买到所以省略了）
14、 放入味极鲜酱油
15、 放入陈醋
16、 预留的半个柠檬，挤入柠檬汁
17、 放入适量白糖提鲜，少量盐（味极鲜酱油有咸味的，盐要少放，没有味极鲜酱油就放生抽），熟白芝麻，麻油（白芝麻可以不放，我自己喜欢就加了一些）
18、 放入柠檬片
19、 翻拌均匀即可
20、 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3到5个小时，中途可以打开翻一翻，让鸡爪入味更均匀（我每次冰一个小时就忍不住开吃了，不过放久一点味道会更好哦）
21、 两个小时就可以吃了，不过时间长一点更入味，真的很好吃
22、 喜欢香菜的可以放一些，拌拌更香，已经做过很多次，一致好评
小贴士
鸡爪最好买比较肥的，肉多
可以把所有泡鸡爪的料全部放在大碗里，放好后再倒入鸡爪一起拌
如果没有称，二十多个鸡爪酱油和陈醋各放一小碗或者大半碗即可（吃饭用的小碗）腌制过程中一个小时左右拿出来再拌拌均匀
可以做芦笋拼鱼片，需要准备一些鱼片，芦笋，小米椒，花生油，酱油，蒜蓉，芦笋比较老的部位要先切除，然后再切成段状，鱼切成片状以后备用，锅里面加入适量的水烧开，然后再加入芦笋烫两分钟左右捞出来，鱼片也需要放进去，泡上两分钟，再准备一些小米椒，蒜蓉，锅里面加入适量花椒油，把小米辣蒜蓉放进去爆香，火不要开的太大，避免把蒜蓉炒糊，等到小米辣以及蒜蓉的香味都出来以后，就可以把火关掉，加一些酱油，鱼片以及芦笋，摆放在盘子当中，淋上一些酱汁就可以吃了。
凉拌菠菜，需要准备一些新鲜菠菜，生抽，盐，香油，辣椒油，熟芝麻，锅里面加水，水煮开以后加入一些食用油，盐，然后再加入一些菠菜焯一下水，焯好以后捞出来，过凉水以后把水分沥干，放到一个盆子里面，加入所有的调味料搅拌均匀以后撒上一些芝麻就可以吃了。
糖醋白菜心，需要准备一些白菜，白糖，白醋，油，先把白菜准备好清洗干净，然后顺着白菜叶纵向切丝，放到碗里面加入适量的盐腌制一下，腌制出来的水分倒掉，加入适量的白醋，然后再倒入适量的白糖腌制一晚以后，第2天早餐就可以吃了。
