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为什么自助餐那么便宜？

为什么自助餐那么便宜？

Answer 1

为什么自助餐那么便宜？后厨员工说出了其中猫腻，满满的套路

简食记
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来自专栏简食记
导语：为什么自助餐那么便宜？后厨员工说出了其中猫腻，满满的套路
一直以来，但凡是吃自助餐的人都有一个邪恶的想法，“吃回本”，“扶墙进，扶墙出”。甚至网上还有“吃垮自助餐厅”的攻略！不过，正所谓道高一尺魔高一丈，既然人家敢开自助餐厅，就不怕你们对付他，更不怕胃口大的顾客……
经常吃自助餐的宝宝们，想必都已经发现了，为啥都这么便宜？无论是39元一位的普通自助餐，还是59元一位的烤肉自助，或者是99元一位的海鲜自助。这是为何？一位离职的后厨员工说出了其中的猫腻，满满的套路！
1：首先是食材成本！想要得到最大的利润，就要有自己的供货渠道！不只是餐厅吗，所有行业其实都是这样！对于一般人来说，买菜都是去菜市场，一次也就买三斤两斤的，自然而然商家不能给你便宜！而商家去买，直接去源头拿货，和渔民联系好，每次都拿刚死的海鲜，这种海鲜价格低，味道却一点不差。更有甚者，直接买死海鲜，价格低到超乎想象。
再来说说一下肉！你认为在餐厅吃的羊肉都是真的？NO！NO！NO！很大一部分都是假的，一般都是用鸭肉或者其它肉，加点羊油进去，简单一加工，就成了人人喜爱的“羊肉”。再就是很多人喜欢的鸡爪，猪蹄，鸭掌，你认为这些都是纯正的优质货？又想错了，这些是进口产品。很多人会疑惑，进口的食品不应该更贵吗？其实，这些商品都是在国外不合格的，就只能进入自助餐厅了。
2：再来说一下饮料部分！饮料相对于肉类和海鲜来说还是勉强合格的！不管是女生还是男生，一瓶饮料下去，基本上就半饱了，想再吃更多的好东西，几乎不可能了！其实，在自助餐体里，好多饮料都是勾兑的。就像橙汁，大部分都是浓缩橙汁兑纯净水搅匀就是了。还有一些商家还直接用成本更低的粉末勾兑出来的。这东西跟超市买的一个味道，很多人根本喝不出来。
3：当然，自助餐也会有一些好吃一点的食物！比如现烤的大虾，现做的虾滑……这些都是成本相对比较高的，这也是餐厅揽客的一个噱头。现做的食物肯定需要工作人员的操作，这时老板会安排一个干活慢悠悠的员工来操作，半小时烤10只虾，一小时做20个虾滑，很多人宁愿排队也要吃这一口儿。这就给外面的人一个错觉，吆，这个餐厅真忙，有时间来尝尝！
4：最后一点，也是最重要的！前段时间网上曝光过一个自助餐厅，前桌客人吃剩的食材，直接又摆在了餐台上，下一波客人又能继续吃！这都是自助餐厅，屡见不鲜的招数！相信我，很多商家都这么干过，并且不在少数！这也是自助餐为什么便宜的一个重要原因，自己的员工肯定是不会吃的！
其实还有重要一点，自助餐厅的卫生一般都很差，差到让你触目惊心，真的。网络视频曝光的几乎在餐厅里都发生过！扫帚扫餐桌，在锅里洗拖把，抹布。烤肉的篦子，用纸擦几下就继续用；洗火锅的水很脏；
可话又说回来，这些食物就算是吃了，也不会有太大的问题。眼不见为净嘛，什么不能吃，什么都能吃，这是一个很重要的问题，就看大家对自己负不负责了。

Answer 2

1、人工费用支出少，自助餐需要雇佣服务员的数量比较少，而且某些自烤自煮的自助餐厅还省去了请大厨的成本。因此，对于自助餐厅商家而言在服务员和大厨成本支出方面可以节省开支。

2、食材成本低，自助餐厅每日人流量大，采购食材的批发量多，商家的批发价就越低，因此，自助餐厅的食品大部分都是比较便宜的。

3、自助餐一般都有限时，商家通过控制时间来减少成本。

4、自助餐要限制顾客过剩的食材，超过限定值需要再交费用。


猜

Answer 3

1：首先是食材成本！想要得到最大的利润，就要有自己的供货渠道！不只是餐厅吗，所有行业其实都是这样！对于一般人来说，买菜都是去菜市场，一次也就买三斤两斤的，自然而然商家不能给你便宜！而商家去买，直接去源头拿货，和渔民联系好，每次都拿刚死的海鲜，这种海鲜价格低，味道却一点不差。更有甚者，直接买死海鲜，价格低到超乎想象。
再来说说一下肉！你认为在餐厅吃的羊肉都是真的？NO！NO！NO！很大一部分都是假的，一般都是用鸭肉或者其它肉，加点羊油进去，简单一加工，就成了人人喜爱的“羊肉”。再就是很多人喜欢的鸡爪，猪蹄，鸭掌，你认为这些都是纯正的优质货？又想错了，这些是进口产品。很多人会疑惑，进口的食品不应该更贵吗？其实，这些商品都是在国外不合格的，就只能进入自助餐厅了。
2：再来说一下饮料部分！饮料相对于肉类和海鲜来说还是勉强合格的！不管是女生还是男生，一瓶饮料下去，基本上就半饱了，想再吃更多的好东西，几乎不可能了！其实，在自助餐体里，好多饮料都是勾兑的。就像橙汁，大部分都是浓缩橙汁兑纯净水搅匀就是了。还有一些商家还直接用成本更低的粉末勾兑出来的。这东西跟超市买的一个味道，很多人根本喝不出来。
3：当然，自助餐也会有一些好吃一点的食物！比如现烤的大虾，现做的虾滑……这些都是成本相对比较高的，这也是餐厅揽客的一个噱头。现做的食物肯定需要工作人员的操作，这时老板会安排一个干活慢悠悠的员工来操作，半小时烤10只虾，一小时做20个虾滑，很多人宁愿排队也要吃这一口儿。

Answer 4

首先第一点，虽然自助餐打出的旗号是菜品丰富、应有尽有、随便选择，但当我们走进自助餐厅的时候就能发现，其实我们只能在有限的菜品里进行选择，这就是自助餐的第一盈利窍门，大量准备便宜菜品，只供应有限的昂贵菜品。

以火锅为例，我们去吃自助火锅时，尤其是价格比较低廉的自助火锅，最贵的菜品可能就是牛羊肉切片，更多的都是蔬菜、火锅粉、方便面、鱼丸、蟹棒等便宜菜品，或者炒米、炒面等主食，诸如虾滑、毛肚等价格比较高的菜品可能很少或者没有。

第二个盈利窍门就是味道。可能很多人吃自助餐都有一个感觉就是喝的比吃得多，自助餐厅往往会把底料、熟食等做的口味比较重，这样消费者吃了之后就想喝水，而自助餐厅又会准备大量的汽水，这样就使得很多消费者只喝汽水就喝饱了，再也吃不下其他东西。

第三个盈利窍门在糕点。在去自助餐厅吃饭的时候我们会发现，餐厅会把糕点做的很漂亮很诱人，这样就会吸引很多人拿糕点吃，糕点一类的其实都算主食，吃过之后饱腹感特别强，如果在正餐之前消费者禁不住诱惑先吃了糕点，那么正餐就会吃得很少。

Answer 5

自助餐就是靠走量来争取最大的盈利。自助餐的成本控制的很低，成本低一个是和供应商有关，在一个是和量有关。最简单的采购物品，你买的越多，你的单价越便宜，一个道理，你在供应商采购越多，你的单价越低。而且自助餐基本上是全天供应，这个量不是一般饭店能比的，这对供应商来说是天大的好事。这和批发是一个道理，所谓薄利多销嘛。
再有自助餐这种运营模式节省了很多的成本，最大的是人力成本。传统的饭店需要很多服务员来点菜、上菜和其他一些服务，而自助餐就不同了，它是需要消费者自己去完成整个就餐过程，只需要很少的服务人员来后期服务就可以了，超市就是如此。
以上这两种是最大的因素了，还有一些，例如自助餐凉菜多，热菜少，有的话也是粥之类的或简单些的，因为提供热菜就要雇厨师，就要增加成本；自助餐一般都是限时的，这个通过控制时间来减少成本；还有自助餐都要限制你的剩的食材，超过限定值的话还要再交费用，这个倒是应该，不管怎么的也不能浪费；还有很多的，例如菜品怎么摆放，摆放的位置，哪个在前，哪个在后，都是有学问的，这个和超市一样，摆放学问大着呢。
上大学时候我们也老去吃自助餐，每次吃完都说自己吃了多少，能不能吃回本，其实这里面一直有一个误区，就是我们所谓吃没吃回来，是以市场的价格来衡定我们所吃的，例如一盘肉在外面火锅店正常一盘是24块钱，我吃了四盘，所以我关吃肉就“回本”了，其实呢，也许人家采购的时候连几块钱都不到(不要不相信)。有句话说得好，不知者无罪。
自助餐这种“自助”模式，迎合了消费者的消费心里，东西都摆在那，你随便吃，这就让消费者心里觉得自己占了“便宜”，就是这种心里成了去自助餐的原动力，大多如此吧