Question

为什么自助餐那么便宜？

为什么自助餐那么便宜？

Answer 1

1.食材的成本很低
一般自助餐厅都有自己的供货渠道，直接去源头拿货，所以食材的成本就相对低一些，不像是我们自己去买菜买肉买水果，价钱更贵一些。有自己的供货渠道，因此餐厅无论是买海鲜类的还是其他的肉类都更便宜一些。而且一次性买到量比较大，供货商会给到更大的优惠。因此自助餐价也就在定价上稍微便宜一些了，毕竟便宜能吸引到更多的客人。
2. 食材的质量太差
前面提到了，自助餐厅便宜是其中一个原因是食材成本低，这种食材可能是新鲜的正常的食材，因为买的量大和长期合作成本才更低一些。而第二个原因是食材质量太差所以进货价格也低，比如说自助餐厅的各种肉，很多都是假的，各种丸子类还有培根、牛羊肉卷等，都是假肉，自然成本低。还有餐厅的一些自助饮料、酒水等，很多都是杂牌子，听都没听说过，或者是店家自己勾兑的，廉价又难喝。
3. 客人吃不了多少
不知道大家发现了吗？自助餐厅中那些比较贵的食物大多都是生的，需要工作人员去把它当场做熟，比如说现煎的牛排、现烤的大虾、现做的虾滑等。每次刚一弄熟可以说是秒没了。能吃得熟食都很便宜，客人吃再多也没有多贵。所以贵的食材客人根本没机会吃多少，这就是店家的聪明之处。还有一点，自助餐厅各种饮料喝下去，尤其是碳酸饮料，肚子早都胀了，更吃不了多少其他的食物了。所以店家也摊不了多少本，即使自助餐的定价便宜，也是有很大的利润的。

Answer 2

1.食材的成本很低。

一般自助餐厅都有自己的供货渠道，直接去源头拿货，所以食材的成本就相对低一些，不像是我们自己去买菜买肉买水果，价钱更贵一些。有自己的供货渠道，因此餐厅无论是买海鲜类的还是其他的肉类都更便宜一些。而且一次性买到量比较大，供货商会给到更大的优惠。因此自助餐价也就在定价上稍微便宜一些了，毕竟便宜能吸引到更多的客人。

2. 食材的质量太差

。前面提到了，自助餐厅便宜是其中一个原因是食材成本低，这种食材可能是新鲜的正常的食材，因为买的量大和长期合作成本才更低一些。而第二个原因是食材质量太差所以进货价格也低，比如说自助餐厅的各种肉，很多都是假的，各种丸子类还有培根、牛羊肉卷等，都是假肉，自然成本低。还有餐厅的一些自助饮料、酒水等，很多都是杂牌子，听都没听说过，或者是店家自己勾兑的，廉价又难喝。

3. 客人吃不了多少。

不知道大家发现了吗？自助餐厅中那些比较贵的食物大多都是生的，需要工作人员去把它当场做熟，比如说现煎的牛排、现烤的大虾、现做的虾滑等。每次刚一弄熟可以说是秒没了。能吃得熟食都很便宜，客人吃再多也没有多贵。所以贵的食材客人根本没机会吃多少，这就是店家的聪明之处。还有一点，自助餐厅各种饮料喝下去，尤其是碳酸饮料，肚子早都胀了，更吃不了多少其他的食物了。所以店家也摊不了多少本，即使自助餐的定价便宜，也是有很大的利润的。

Answer 3

也许很多人都觉得自助餐便宜，但是它真的便宜吗？
做生意的没有人会愿意做亏本买卖，商人的宗旨是什么？利益至上！
自助餐的价格定得便宜，大致原因有以下几点：
1、自助餐的食材成本相对较低。自助餐每天需要的食材的量是相当的大，当食材原料的采购量大了以后，商家采购的时候自然可以与食材供应商达成一定的低价协议，从而降低采购成本。而且像大型的连锁自助餐厅，
食材原料一般是采用统一供应的方式，也就是通过招标的方式选择食材供应商，这也就意味着供应商之间会互相竞价，然后采购成本自然会下降。
2、自助餐可节约一定的人力成本。自助餐餐厅不像酒店、饭馆那样需要大量的服务员为顾客进行服务，自助餐倒像是超市那样，少量的人员为更多的人进行服务。
3、自助餐采用的是限时的方式，也就是在有限的时间内需要完成就餐，为了不超时间，很多人吃的会比较急，大家都知道，吃的比较急，人就很容易有饱腹感，从而导致食量下降，吃的东西就少，从而餐厅赚的就多。
4、障眼法。其实我们所吃的量的真实价值远远未达到自助餐规定的价格。很多人去吃自助餐前都想着吃够本，然后再去吃之前，
尽量的饿肚子，也就是扶墙进。然而，很多人一到自助餐厅就使劲吃肉，假如单纯吃肉，比如牛肉，1斤生牛肉按30元算，1个人吃完1斤牛肉，
很多人都饱了，况且期间还吃很多其他的食材，价格远低于牛肉的价格。因此我们所吃的自助餐的价值远低于自助餐所定的价格。

Answer 4

我觉得这种拿价格吸引顾客的生意并不一定非要有多不堪的黑幕，毕竟大多数店家都是要靠着好的评价和回头率来搏生存的，在保证食材质量的同时，低价自助餐有很多可以把成本降下去的地方。

首先从食材的买入方面，他们大多都是和处于菜品交易链条的上游销售打交道，大多城市郊区或周边都会有农业生产区域，或者有小规模菜棚，这样才能保证城市的食品供应，毕竟不可能什么食物都要从外部运输进来，那样城市发展和粮食储备真的很成问题。饭店在农业批发市场上拿到的采购价肯定要比我们在城市中菜市场、超市的食物价格低。而且批发市场上，一天24小时的批发价都有可能不一样。如果采购及时，从批发市场上采购到的食材甚至可能比在超市冷柜里的食材新鲜度好。

其次，商家选择开店的地址也会影响租金成本。要么选择楼层在二楼及其以上的位置，要么选择主要道路、繁华路口的临街、较靠近地点，既保证了客源，又降低了租金。
第三，服务人员的雇佣。吃过海底捞的宝宝都知道海底捞服务很周到，一个桌子最起码有一个人在时刻服务，甚至在洗手间都有人帮你拿纸巾擦手。相比之下，低价自助餐的人员雇佣就要少，我见过几个服务生在一长排十来桌之间来回忙不停的样子，虽然自己所需要的服务没受到什么影响，但是看他们人手不够，工作量大也挺不容易的。在雇佣人员的个数和要求服务质量上，都会有成本的浮动。

Answer 5

自助餐就是靠走量来争取最大的盈利。自助餐的成本控制的很低，成本低一个是和供应商有关，在一个是和量有关。最简单的采购物品，你买的越多，你的单价越便宜，一个道理，你在供应商采购越多，你的单价越低。而且自助餐基本上是全天供应，这个量不是一般饭店能比的，这对供应商来说是天大的好事。这和批发是一个道理，所谓薄利多销嘛。
再有自助餐这种运营模式节省了很多的成本，最大的是人力成本。传统的饭店需要很多服务员来点菜、上菜和其他一些服务，而自助餐就不同了，它是需要消费者自己去完成整个就餐过程，只需要很少的服务人员来后期服务就可以了，超市就是如此。
以上这两种是最大的因素了，还有一些，例如自助餐凉菜多，热菜少，有的话也是粥之类的或简单些的，因为提供热菜就要雇厨师，就要增加成本；自助餐一般都是限时的，这个通过控制时间来减少成本；还有自助餐都要限制你的剩的食材，超过限定值的话还要再交费用，这个倒是应该，不管怎么的也不能浪费；还有很多的，例如菜品怎么摆放，摆放的位置，哪个在前，哪个在后，都是有学问的，这个和超市一样，摆放学问大着呢。
上大学时候我们也老去吃自助餐，每次吃完都说自己吃了多少，能不能吃回本，其实这里面一直有一个误区，就是我们所谓吃没吃回来，是以市场的价格来衡定我们所吃的，例如一盘肉在外面火锅店正常一盘是24块钱，我吃了四盘，所以我关吃肉就“回本”了，其实呢，也许人家采购的时候连几块钱都不到(不要不相信)。有句话说得好，不知者无罪。
自助餐这种“自助”模式，迎合了消费者的消费心里，东西都摆在那，你随便吃，这就让消费者心里觉得自己占了“便宜”，就是这种心里成了去自助餐的原动力，大多如此吧