为什么自助餐那么便宜?

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爱你一生平安过
2021-09-11 · TA获得超过3253个赞
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1.自助餐厅租金、人工成本低

自助餐厅的主要成本有场地租金、人工、食材等等,通常自助餐厅面积较大,如果选在沿街一楼,租金高到令人发指,所以基本自助餐厅的选址都在二楼、三楼等地带,如此可以大幅度降低租金成本。

其次人工成本也是重中之重,通常我们这边一个餐厅大厨每月1万,副厨每月7000,再加上1个收银员,1个招待员,若干服务员,估算每月人工成本就要高达6万左右。

自助餐厅的人员配置十分简单,可以省去大厨副厨的钱,基本上只需要3~4名配菜员、3~4名服务员、1名招待员、1名收银员,配菜员按照5000/月来算,其余按照3500/月来算,预估自助餐厅人工成本在4万左右。

不用怀疑员工的工资为什么这么低,因为自助餐厅的员工不需要有像海底捞一样的服务,只需要做些简单的工作即可,有的老板甚至还招一些临时工、暑期工,比如我那会就是以临时工的身份去打工,每天100,包吃,薪资一周一结,出现投诉、工作失误就扣钱。

2.自助餐厅食材成本低

很多朋友去自助餐厅就给自己定下了“吃回本”的目标,但从我之前的打工经历来讲,吃回本的消费者只占10%,一方面是大家食量有限,另一方面是自助餐厅的食材成本真的很低。

海鲜:自助餐厅一般都是加盟形式,总店会去场地直接批发,然后统一配送,加盟店同样能享受“低价”的优惠,比如梭子蟹一般尺寸的要30元/斤,但总店去产地大量批发,也就3~6块钱/斤,有可能还是病蟹或者刚死不久的。

再比如生蚝,产地真的很便宜,自助餐厅就算拿货,也不会拿个头大的,基本都是中小型,压根就没几个钱,至于其他的海产品都是如此。

肉类:很多朋友特别喜欢吃牛肉、羊肉,觉得吃一斤就不虚此行了,我们这边生牛肉40/斤,炖煮后还会缩水,所以自助餐厅不太可能真的摆出大量的牛肉羊肉,很多都是用鸭肉鸡肉混合在一起,再用特制香精模仿牛羊肉的味道,比如羊膻粉。

而且这些肉的质量也不如我们菜场买的这么好,因为养殖场有一种名叫“自助餐专供肉”,如果遇到更加黑心的老板,里面还会添加一些更垃圾的肉,其他的脑补一下吧。

蔬菜:蔬菜的质量其实还行,没什么大问题,餐厅跟农户直接采购,价格也是相当低的。

饮品:很多朋友觉得喝几杯“鲜榨果汁”,也能回不少本,其实这些所谓的果汁基本都是果粉兑的,为了增加口感,还会添加一些粘稠剂,试图达到“以假乱真”的地步。

吴先生
2024-12-04 广告
年会自助餐是广东诺米餐饮管理有限公司精心筹备的一场美食盛宴。我们精选各类食材,从海鲜、烤肉到精致甜品,一应俱全,旨在满足每一位员工的味蕾需求。现场布置优雅,氛围温馨,让大家在享受美食的同时,也能感受到公司的关怀与温暖。此外,我们还特别设置了... 点击进入详情页
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玩乐星

2021-08-20 · TA获得超过1.2万个赞
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想要开一个自助餐厅,必须要控制好成本,食材和人工是一方面,选址也是非常重要的。自助餐厅一定要开在商业街或者人流量多的地方,虽然租金较贵,但是人流量决定生意的火爆程度,如果店开在一个人烟稀少的地方,那肯定会赔掉脑袋。其二自助餐厅一般不会开在临街或者一楼,大多数都开在二楼或者更高的楼层,这样会大大减少一部分租金,商家宁愿把花费放在推广上,也不愿意把资金投在高昂的房租上。
自助餐厅和传统的餐厅有很大的不同,传统的餐厅需要主厨,二厨,打荷,配菜,服务员,收银员等,主厨的工资在10000-20000元,二厨也得7000元左右,一般大点的餐厅每月的人工成本都得10万以上。而自助餐厅的人员配置很简单,烤涮的东西都是现成的,一般情况多配几个传菜员就够了,按照传菜员3500元一个月的工资,十个也就是35000元,加上面点师和可以做菜烧烤的厨师顶多6万块,

而这里做菜的师傅不需要专业的,基本上“二厨”就可以搞定了,这样人工成本会省很多,我们看似自助餐厅的人工很多,其实比同规模的餐厅人工要少得多,加上顾客都是自己烤涮,也不用和员工面对面接触,所以也就节约了成本。
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暖有水o
2021-08-20 · TA获得超过553个赞
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首先第一点,虽然自助餐打出的旗号是菜品丰富、应有尽有、随便选择,但当我们走进自助餐厅的时候就能发现,其实我们只能在有限的菜品里进行选择,这就是自助餐的第一盈利窍门,大量准备便宜菜品,只供应有限的昂贵菜品。

以火锅为例,我们去吃自助火锅时,尤其是价格比较低廉的自助火锅,最贵的菜品可能就是牛羊肉切片,更多的都是蔬菜、火锅粉、方便面、鱼丸、蟹棒等便宜菜品,或者炒米、炒面等主食,诸如虾滑、毛肚等价格比较高的菜品可能很少或者没有。

第二个盈利窍门就是味道。可能很多人吃自助餐都有一个感觉就是喝的比吃得多,自助餐厅往往会把底料、熟食等做的口味比较重,这样消费者吃了之后就想喝水,而自助餐厅又会准备大量的汽水,这样就使得很多消费者只喝汽水就喝饱了,再也吃不下其他东西。

第三个盈利窍门在糕点。在去自助餐厅吃饭的时候我们会发现,餐厅会把糕点做的很漂亮很诱人,这样就会吸引很多人拿糕点吃,糕点一类的其实都算主食,吃过之后饱腹感特别强,如果在正餐之前消费者禁不住诱惑先吃了糕点,那么正餐就会吃得很少。

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互信互助互爱
高能答主

2021-08-20 · 把复杂的事情简单说给你听
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1:首先是食材成本!想要得到最大的利润,就要有自己的供货渠道!不只是餐厅吗,所有行业其实都是这样!对于一般人来说,买菜都是去菜市场,一次也就买三斤两斤的,自然而然商家不能给你便宜!而商家去买,直接去源头拿货,和渔民联系好,每次都拿刚死的海鲜,这种海鲜价格低,味道却一点不差。更有甚者,直接买死海鲜,价格低到超乎想象。

为什么自助餐那么便宜?后厨员工说出了其中猫腻,满满的套路
再来说说一下肉!你认为在餐厅吃的羊肉都是真的?NO!NO!NO!很大一部分都是假的,一般都是用鸭肉或者其它肉,加点羊油进去,简单一加工,就成了人人喜爱的“羊肉”。再就是很多人喜欢的鸡爪,猪蹄,鸭掌,你认为这些都是纯正的优质货?又想错了,这些是进口产品。很多人会疑惑,进口的食品不应该更贵吗?其实,这些商品都是在国外不合格的,就只能进入自助餐厅了。

为什么自助餐那么便宜?后厨员工说出了其中猫腻,满满的套路
2:再来说一下饮料部分!饮料相对于肉类和海鲜来说还是勉强合格的!不管是女生还是男生,一瓶饮料下去,基本上就半饱了,想再吃更多的好东西,几乎不可能了!其实,在自助餐体里,好多饮料都是勾兑的。就像橙汁,大部分都是浓缩橙汁兑纯净水搅匀就是了。还有一些商家还直接用成本更低的粉末勾兑出来的。这东西跟超市买的一个味道,很多人根本喝不出来。

为什么自助餐那么便宜?后厨员工说出了其中猫腻,满满的套路
3:当然,自助餐也会有一些好吃一点的食物!比如现烤的大虾,现做的虾滑……这些都是成本相对比较高的,这也是餐厅揽客的一个噱头。现做的食物肯定需要工作人员的操作,这时老板会安排一个干活慢悠悠的员工来操作,半小时烤10只虾,一小时做20个虾滑,很多人宁愿排队也要吃这一口儿。这就给外面的人一个错觉,吆,这个餐厅真忙,有时间来尝尝!

为什么自助餐那么便宜?后厨员工说出了其中猫腻,满满的套路
4:最后一点,也是最重要的!前段时间网上曝光过一个自助餐厅,前桌客人吃剩的食材,直接又摆在了餐台上,下一波客人又能继续吃!这都是自助餐厅,屡见不鲜的招数!相信我,很多商家都这么干过,并且不在少数!这也是自助餐为什么便宜的一个重要原因,自己的员工肯定是不会吃的!

为什么自助餐那么便宜?后厨员工说出了其中猫腻,满满的套路
其实还有重要一点,自助餐厅的卫生一般都很差,差到让你触目惊心,真的。网络视频曝光的几乎在餐厅里都发生过!扫帚扫餐桌,
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轻候忻乐3K
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自助餐厅一定要开在商业街或者人流量多的地方,虽然租金较贵,但是人流量决定生意的火爆程度,如果店开在一个人烟稀少的地方,那肯定会赔掉脑袋。其二自助餐厅一般不会开在临街或者一楼,大多数都开在二楼或者更高的楼层,这样会大大减少一部分租金,商家宁愿把花费放在推广上,也不愿意把资金投在高昂的房租上。

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