Question

爆炒香辣蟹是怎么做的？在家做香辣蟹都需要哪些步骤？





Answer 1

首先准备材料：花蟹，洋葱，青红尖椒，青蒜，芹菜，调料需要准备：油，生抽，生粉，姜，花椒，干辣椒，盐，料酒，醋，鸡精，郫县豆瓣酱，准备好后将螃蟹去壳去内脏，清洗干净，用料：梭子蟹、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、大料、干红辣椒、白糖、料酒、啤酒、味极鲜酱油、花生油。

郫县豆瓣和豆豉剁细，干辣椒用开水焯软后剁细，也就是糍粑辣椒，然后大葱切段，姜切大片，蒜切两半备用，再准备一些黄酒，醪糟和冰糖，最主要的香料咱们不用那么多，有这么挑选螃蟹，螃蟹个头没必要选择很大的，每一只大概在1两左右即可，价格不贵而且更容易入味，最好挑选肉质饱满的母蟹。买回后洗刷处理干净。先卸掉大螯（以免被夹伤），用刀拍裂。掰开蟹体，将腹中腮、肺、肠等寒凉及脏的东西去掉，冲洗干净后斩件备用。

螃蟹6只，洋葱半个，大葱绿1根，大蒜12瓣，生姜1块，香叶2片，干辣椒20个，花椒一小把，八角1个，冰糖1小把，生抽一汤勺，郫县豆瓣酱2汤勺，白胡椒粉2小勺子，陈醋半汤待锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。

活螃蟹用小刷子把外壳和绒毛的部位都刷洗干净，然后把螃蟹翻面，背部朝上，在右侧倒数第一和第二条蟹脚之间，斜向朝左上角用筷子捅一下，这样处理后螃蟹就不会再动弹了，放将大闸蟹放锅里蒸8分钟左右，蟹半熟，刚刚出现黄色即可，取蟹清洗赃物，去除蟹腮，蟹线，蟹心，蟹胃，切小块备用。将猪骨熬出的浓汤，往锅里倒入三分之二，炖煮大闸蟹至蟹完全变红。

Answer 2

把食材洗干净之后，快火爆炒，放入葱段生姜。具体的做法可以在网上去查询，因为根据大家的经验分享做出来的成品成功率很高，而且口感又很好。需要先将这些材料准备好之后再炒的时候需要一气呵成，因为要爆炒，所以动作要快。

Answer 3

起锅，锅热加油，倒入配料（除葱叶外），爆香，倒入蟹鳌蟹脚，大火爆炒，加少许生抽、糖、适量五香粉、胡椒粉和高度酒，加一汤匙水赞锅，盖盖片刻秒，继续大火兜匀，撒上葱叶粒，可上锅。

Answer 4

把螃蟹处理干净后，把螃蟹腿切下去，把蟹黄掏出来，然后放进锅里面爆炒，放一点辣椒，炒出来以后再放回蟹壳里面就做好了。需要三个步骤，首先螃蟹洗干净，第2个步骤是把螃蟹的肉全部都挖出来，第3个步骤是锅里爆炒，放入调料就行了。

Answer 5

先把螃蟹清理干净，然后准备好葱姜蒜，你给我烧油，把螃蟹和配料一起放进去，然后用大火爆炒。先洗干净香辣蟹，然后准备好各种的配料，开火，放锅给锅中倒入油，把配料扔进锅里，再放入螃蟹翻炒就行。