鸡蛋怎么保鲜？
鸡蛋的最佳食用日期是15天以内。而在冰箱冷藏条件下，鸡蛋的保质期是40天，鸡蛋超过保质期后，其新鲜程度和营养成分都会受到影响。鸡蛋买来后，要尽量放在冰箱中冷藏保鲜。
储存鸡蛋时，可以采用以下方法：
1、买回来的鸡蛋千万不要用水洗，以免细菌侵入。
正确的方法是将鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内，然后放入冰箱存放。蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下也能生长繁殖，如果将鸡蛋直接放入冰箱，会影响冰箱内其他食物的卫生安全。
2、鸡蛋存放的方向很关键
要大头朝上，直立堆码，不能横放。鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能将蛋黄固定在蛋白的中央。鸡蛋放久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。如果鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白轻，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴蛋或靠黄蛋，煮时容易散黄。
3、不要与某些食物一同存放
葱、姜、辣椒等散发的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。而鸡蛋与鱼类、韭菜、芹菜等气味浓重的食物并放时，鸡蛋会吸走这些气味，不管是煮还是煎，气味都不会散去，因此保存时要特别注意。
4、从冰箱中取出的鸡蛋要尽快食用，不能久置或再次冷藏。
鸡蛋取出后在室温下会回温，表面会有水分，这些小水滴中的细菌会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以这个时候的鸡蛋已不能保质，要马上食用。
在无冷藏条件下，鸡蛋要怎么保鲜呢？
1、储存在干燥谷壳中
用一个木桶或纸箱等容器，在底部均匀铺上2cm厚的干燥谷壳。鸡蛋大头朝上均匀排放，蛋与蛋不要紧挨着，留点间隙并用谷壳填塞间隙，顶上再盖一两厘米厚的干燥谷壳。这样重复可以放十几层，如果没有谷壳，可以用木屑、锯末、细沙、米糠、草木灰代替。
2、储存在干燥的豆类中
红豆、绿豆、黄豆等豆类也可以代替谷壳，方法大体相同，保鲜效果更好。豆类能够不断进行呼吸，消耗鸡蛋周围的氧气，吐出二氧化碳，有助于抑制蛋体的细菌活动，延长保鲜时间。
3、把鸡蛋放在米袋里面
方法同上，要尽量的减少开袋的次数，在密封的情况下，能够对鸡蛋进行更好的保鲜。
三米粥铺
2024-11-07 广告
