Question

小白菜包子馅怎么做好吃窍门

Answer 1

制作材料：

全麦面粉三百克、酵母三克、小白菜一块五毛钱的、大葱半根、姜一小块、油十五毫升、盐两克，生抽五毫升、蚝油三毫升、五香粉一克、鸡精一克。

操作步骤：
1、首先和面，准备一个大碗放入三百克面粉，放入三克酵母。首先用温水把酵母搅开，然后用温水继续和面，要边倒边搅，搅成絮状，下手揉成软硬适中光滑的面团。把揉好的面放在比较温暖的地方，饧发至两倍大，大约一个小时。
2、饧面的时间，我们准备馅料。把买来的小白菜清洗干净，用刀切几刀。然后用开水烫一下，锅中放水烧开，放入少许盐，保住食材的绿色。再滴入几滴油，锁住食材的营养成分。水开放入切好的小白菜，不用等水烧开，烫一下就可以。然后用笊篱捞出，过凉水用手攥干。放在菜板上用刀剁成馅，放在大碗里备用。
3、把大葱清洗干净，切成葱末，姜切成片，切丝再切末，都放在盘子里备用。再准备几个小容器。放入生抽、蚝油、盐、鸡精、五香粉。把所有一些小调料全都放入馅料里，最后放入我自己用葱、姜、花椒、大料榨的油。这样的油拌馅特别的香，用筷子搅拌均匀备用。
4、把饧发好的面，放在面板上，用手揉一揉，排出空气，尽量多揉一会。然后搓成长条，用刀切成八个剂子。再用手把每个剂子翻转往里揉，揉成个馒头型，用手按扁。再用擀面杖，擀成中间稍微厚，四边薄的圆饼。饼皮不用擀太薄，0.5毫米厚就可以。
5、现在开始包包子，取一个皮，放上馅料大点馅，菜包子大馅好吃。大拇指捏住一边，食指一直往前捏，捏至收口，然后用食指和大拇指一拧，一个完整的包子生坯就做好了。
6、做好的生坯盖上保鲜膜松弛十分钟。记得啊，面板上一定要撒点干面粉，防止做好的包子粘在面板上。十分钟以后，生坯明显变得胖胖的，现在可以上锅蒸啦。锅中放入冷水，放上帘子，帘子上铺上屉布，放入做好的生坯。
7、蒸发面的包子，或者馒头一定要冷水上锅蒸。水烧开这段时间，包子还可以持续的饧发。盖上锅盖，大火烧开，上汽开始计算时间15分钟。15分钟以后好了，不要直接开盖，让蒸汽再焖五分钟。这样蒸出的包子不缩水不塌陷，表皮光滑。
8、现在可以开锅喽，表皮非常光滑又暄又软的大馅，全麦面的包子就做好啦。用手掰开满满的都是馅，不油腻，素馅包子多吃也不会胖的。
小白菜包子馅小贴士：

1、小白菜烫一下就可以，要放点几滴油和少许盐，这样可以保住食材的绿色和营养成分。

2、做好的生坯要松弛十分钟，让擀实的面再次蓬松起来。

3、包子蒸好以后不要直接拿出，让蒸汽再焖五分钟，这样蒸出的包子不缩水不塌陷，表皮光滑。

Answer 2

1小白菜去根洗净，肥瘦猪肉馅备好。我的是冷冻肉馅，睡前已扔入冷藏室解冻
2小白菜切段放入搅馅机里，打2秒左右就可以，不要太碎，口感不好
3搅碎的小白菜馅入盆，放入大半勺盐拌匀，再用手反复抓10下左右进行快速刹水，无需等待。要点：用手抓刹水快
4猪肉馅加半小碗清水搅滋润，再放入葱姜末、料酒、盐、酱油、花生油和香油，用筷子顺着一个方向搅匀
5小白菜馅攥水放入肉馅里搅匀，注意不要太干，包子的馅料湿润一点才好吃

Answer 3

小白菜包子的做法

用料

面粉 200克、酵母 2克、温水 适量、小白菜 200克、猪肉 200克、

大葱 适量、姜 1片生抽 适量、料酒 适量、食用油 20克、蚝油 1勺

盐 适量、鸡精 适量。

做法步骤

[ 1 ] 把面粉放入盆中；

[ 2 ] 在面粉中间挖个小坑放入酵母；

[ 3 ] 在放酵母的位置倒入适量、温水，用筷子搅拌把酵母溶解；

[ 4 ] 再划圈倒入温水，用筷子把面粉拌成棉絮状；

[ 5 ] 揉成光滑的面团盖保鲜膜放到一边进行发酵；

[ 6 ] 把猪肉剁成肉糜，葱、姜剁成碎末；

[ 7 ] 把猪肉、葱、姜放入容器中，再调入生抽、料酒、食用油、蚝油、盐和鸡精；

[ 8 ] 用筷子顺时针一个方向搅打至肉馅上劲；

[ 9 ] 锅中添适量、清水烧开后，放入小白菜轻焯一下捞出过凉水；

[ 10 ] 把小白菜攥干水分剁碎；

[ 11 ] 放入肉馅中拌匀；

[ 12 ] 待面团发酵至原来的两倍大，用食指在中间戳一下，面团不回缩就表示面发好了；

[ 13 ] 把面团揉匀分割成适量、大小的面剂子；

[ 14 ] 用手掌把面剂子按扁；

[ 15 ] 用擀面杖擀成饺子皮状；

[ 16 ] 取一个面皮放入适量、馅料；

[ 17 ] 左手托住底部，右手的食指和中指从一边开始捏出褶状；

[ 18 ] 直至捏完一圈收口即可；

[ 19 ] 把所有的包子包好；

[ 20 ] 蒸锅中添适量、清水，把包子放入锅中盖上锅盖，先不要开火醒发二十分钟；

[ 21 ] 醒发好后开大火蒸十五分钟，关火后再虚蒸三分钟即可。

小贴士

包子的面要和的比饺子面稍微软一些，和面时水量一点一点加入，不要一下子加入太多。

Answer 4

小白菜跺馅，加虾仁，肉馅，调料，白面发好，做成包子很好吃。