Question

小肉串酱料配方，佐料怎么制

Answer 1

孜然小牛肉串的做法：  

用料：  牛肉750克、孜然粉5勺、盐3克、酱油2勺、生抽2勺、料酒1勺、牙签、姜片、八角、辣椒  

1、市场买回新鲜的牛肉洗干净后，用刀切片。

2、切好的肉片，用牙签把肉串上，放盘子里。

3、锅里烧开水，水开后，放入牛肉串，去血水。

4、牛肉串放入高压锅内，加入酱油，生抽，姜片，八角，辣椒。

5、在高压锅压20分钟，时间长就肉就压烂不好吃，没有肉感，压好取出。

6、在炒锅内加油，把牙签牛肉放入炒锅内，加点糖提鲜，加孜然粉，白芝麻。

7、翻炒几下，装入盘就可以食用了。

Answer 2

昭通小肉串必须精选上等黄牛肉背脊，也就是吊龙位置，切片要先片后切，切丁要先断丝后改刀，牛油需搭配腹部软油，油色白净为之上等，竹签需选择2.5乘30上等精磨签，必须为雪白一级竹签，否则肉串成品看起来没有食欲，木炭选优质白梨炭，木头炭分两种，黑炭会爆，无法使用，机制碳，新手使用会将碳灰扬于肉上，无法食用，酱料炒制，步骤繁琐，缺一个步骤都不行。烤制火候更讲究。这就是市面上大多小肉串没有生意，而反之很多却能营业额2万一晚。小小肉串隐藏真正的大智慧。如需要正宗小肉串酱料和专用辣椒面可直接淘宝搜索刘师家昭通小肉串酱料批发。做的时间最久最正宗的小肉串酱料批发。

Answer 3

麻辣烤酱：
制作：红油豆瓣酱100克，花椒香油100克，红油150克，牛肉粉30克，花椒面10克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，柱侯酱20克，芝麻酱20克，盐、味粉各10克，鸡汁5克，将各料拌匀即成。
孜辣烤酱：
制作：李锦记蒜蓉辣酱250克，花生酱、孜然粉、辣椒粉各100克，番茄沙司80克，芹菜汁、孜然粒、苏子粉、白芝麻、保卫尔牛肉酱、鸡汁各50克，盐、味精、香油各5-10克，将上述原料拌匀即成。