Question

做馒头一斤面粉放多少水合适？

Answer 1

• 馒头的基础原料是面粉，膨松剂(生物膨松剂如老面，即发干酵母等；化学膨松剂如无铝泡打粉，无铝双效泡打粉等)和水。
• 做馒头，一斤面粉(即500克面粉)的加水量，通常为面粉量的45%~50%，即加水量为225克~250克。但实际操作时，应结合面粉中蛋白质含量，面粉产地，季节，气候等因素进行相应调整。
• 1、面粉中蛋白质含量
• 通常情况下，是用中筋面粉(即普通面粉)制作馒头，高筋面粉和低筋面粉也可用来制作馒头。面粉中蛋白质含量越高，吸水能力越强，因此，使用高筋面粉制作馒头时，应增加水的添加量。使用低筋面粉制作馒头时，应减少水的添加量。
• 2、面粉中水分含量
• 通常面粉中的水分含量为12%~14%，面粉中水分含量因产地、环境温度和湿度不同也不一样。
• 3、季节和气候
• 冬天制作馒头时，要适当增加水的添加量，夏天制作馒头时，要适当减少水的添加量。天气潮湿(湿度大)，要适当减少水的添加量，气候干燥，则要适当增加水的添加量。
• 4、水的温度
• 冬天制作馒头，要用温水(25℃~30℃)合制面团，这样有利于面团中面筋蛋白质吸水胀润形成面筋，再经揉制形成面筋网络，同时可相应减少加水量。
• 5、结语
• (1)、通常情况下，做馒头一斤面粉加水量为225克~250克(45%~55%)。
• (2)、用高筋面粉制作馒头，一斤面粉加水量为275克~290克(55%~60%)。

• (3)、用低筋面粉制作馒头，一斤面粉加水量为200克~250克(40%~50%)。

• (4)、面粉中水分含量高，加水量要适当减少，含水量低，加水量要适当增加。确定的办法是:先加入90%的水，然后再慢慢加水，直到能合制出软硬适当光滑的馒头面团。
• (5)、夏天和潮湿的天气制作馒头，应适当减少加水量，冬天和干燥的天气则要适当增加加水量。
• (6)、冬天制作馒头，应使用温水合制面团。这样做可适当减少加水量。
• (7)、制作口感有嚼劲的馒头时，加水量要适当减少；制作口感松软的馒头，则要适当增加水的添加量。
• (8)、添加富含纤维的植物原料(如艾叶，野青菜，苎麻叶等)和杂粮粉制作馒头时，纤维吸水性强，加水量要适当增加。

Answer 2

你好！正常情况下500克面粉，用水量约为250克左右为宜。

自制馒头时主料：面粉500克、清水250克、酵母6克。辅料：白糖适量。具体做法：

1、准备面粉500克、清水250克、酵母6克、白糖适量；

2、面粉放入大盘，加白糖和6克酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状；

3、用手揉直至表面光滑；

4、揉好后盖布发酵至两倍大；

5、将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状；

6、切分成等份大小的面剂；

7、将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯；

8、将做好的馒头面坯静置15至20分钟；

9、锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15至20分钟后关火，等过2至4分钟后再取出即可。