Question

老干妈风味水豆豉的腌制方法

Answer 1

准备材料：黄豆一大盘、生姜10g、辣椒面适量、花椒适量、生抽两勺半、白糖适量、白酒一勺

制作步骤：

1、黄豆清洗干净以后用水泡上，记住一定要用大一点的容器，豆子泡一下会发胀     

2、这就是泡好的状态，沥干水

2、锅里放入多一点的水，黄豆倒进去

3、煮好的豆子彻底沥干净水

4、然后豆子放入一个绝对无油无水的容器里面。盖上保鲜膜

5、用发酵箱，温度调到38度发酵三天左右，如果没有的话放入棉被里5-10天左右差不多就好了，温度高发酵时间就会减短

6、发酵好的豆子还是热的，用勺子搅拌一下

7、辣椒面和姜糜倒入到发酵好的黄豆上

8、倒白酒，适量盐，鸡粉，少许白糖，花椒

9、带上一次性手套搅拌均匀，全部裹上辣椒面

10、最后加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水，尝一下咸淡，缺啥放啥

11、提前洗干净几个玻璃瓶子，水分控干，然后做好的豆豉倒进去放进冰箱冷藏，尽快吃完就行，配饭配稀饭都不错