Question

如何做卤水的蘸料

Answer 1

材料：

猪棒骨、八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻、姜、葱、盐、白糖、黄酒。

步骤：

1.猪棒骨剁成小块，清洗干净；

2.入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫；

3.捞起，用热水再次清洗干净；

4.棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用；

5.热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色；

6.倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用；

7.将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口；

8.老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结；

9.取适量鲜汤，放入葱姜、精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水蘸料。