怎样制做老干妈豆豉？
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主料：豆豉，干辣椒，花椒，辣椒面。
辅料：花生，黄豆面，芝麻，葱，姜，八角。
配料：糖，盐，酱油，食用油，水淀粉，水。自制老干妈豆豉酱的做法步骤：
1
豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
2
蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
3
油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
4
晾凉后碾碎。
5
熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
6
油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）
7
用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8
下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9
下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
10
下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11
加适量开水，煮沸。
12
加水淀粉勾芡，起锅。
小窍门：
炸辣椒和炒制过程记得保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道。
使用的厨具：炒锅.
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