Question

如何区分豆腐乳和臭豆腐？

Answer 1

1、酵制不一

白豆腐乳：是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。

红豆腐乳：是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。

2、颜色不一

白豆腐乳：表面橙黄透明。

红豆腐乳：表面呈自然红色，切面为黄白色。

白豆腐乳如图：

红豆腐乳如图：

3、口感不一

白豆腐乳：味道鲜美奇香。

红豆腐乳：口感醇厚，风味独特。

4、制成时间不一

白豆腐乳：给白坯接种品种霉菌，放在合适的条件下培养，一月上面就长出了白毛，就成了腐乳。

红豆腐乳：腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用。

5、用途不一

白豆腐乳：有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料。

红豆腐乳：常用于烹饪调味。