Question

大鲫鱼配方

Answer 1

食材：

鲫鱼2条，藿香叶1把，泡辣椒3个，泡姜1个，泡豆(酸豆角)3根，小葱2根，蒜2个，干花椒10颗，豆瓣酱1勺，生抽1勺，香醋1勺，白糖半勺，淀粉2勺。腌制鲫鱼用：老姜1个，香葱1根，料酒2勺，胡椒粉1勺，盐少许。

做法：

洗净处理好的鲫鱼鱼身抹盐，老姜片料酒葱段胡椒一起拌匀，鲫鱼腌制15分钟。腌制期间来切配辅料。

小葱切细，藿香切丝，大蒜剁细，泡辣椒泡姜切细，郫县豆瓣酱剁细，酸豆角切细段。锅中下菜籽油烧热至七成，放入鲫鱼，煎至表皮金黄后，翻面也煎到金黄色，捞出备用。锅中底油继续加热，调中火，下泡椒泡姜蒜末和酸豆角爆香，倒入豆瓣酱和干花椒煸出红油，然后倒入一大碗热水。加入1勺生抽1勺香醋半勺白糖调味，煮至汤汁沸腾，放入煎好的鲫鱼，改中大火煮约5分钟，中途可以翻面一次，不停把汤汁均匀浇在鲫鱼表面好煮入味。捞出鲫鱼摆盘。开大火烧沸汤汁，加入霍香和小棒翻炒几秒后倒入水淀粉勾薄荧，最后将汤汁淋到鱼上。