Question

饺子皮怎么做？

Answer 1

三个鸡蛋，蒜黄适量洗净；鸡蛋用打蛋器打散，炒锅入油，加热，倒入蛋液，用打蛋器搅散；（用打蛋器搅拌的话鸡蛋很容易就变成碎块了，省得再在案板上用刀剁碎了。）蒜黄切碎段。蒜黄碎放入盛有鸡蛋晾凉的炒锅中，加入食盐、胡椒粉、花椒粉、香油、食用油，搅拌均匀，制好馅料。

做饺子的面提前用面包机和好，静置二十分钟左右；（饺子面的比例一般都是一斤面六两水，这个比例和成的饺子面软硬适中。）把饧好的面分成相等的面剂子。

摁扁，擀成饺子皮，包成柳叶状的饺子；（饺子的形状自己随意啦。），下锅煮熟，盛出；（由于是素馅的饺子，最多点两次水，饺子皮一成熟就可以了。）

Answer 2

准备食材：1000g高筋面粉，1个蛋清，4g食盐，500g清水。
制作方法：
事先准备一个大盆，往里面倒入高筋面粉，再加入少许的食盐和一个蛋清，用筷子搅拌均匀，随后将冷水加入面粉当中，这里千万不要着急倒入清水，而是要一边搅拌一边倒入，避免出现面团太稀的情况，等到面粉搅拌成疙瘩状态的时候，就可以停止加水，用手揉搓面团，一直到面团不粘手，不粘盆为止，这也就说明面团已经揉搓好了。
再往盆子上盖上一层保鲜膜，放置到常温环境下发酵20分钟，完成这一步醒面就可以接下来的制作了，将面团取出来，放到砧板上，撒上少许的干面粉，再次揉搓一下面团，这样就能够让面团里面的空气排出来，面团也会更加细腻，最后一步就是将面团分成几个小团，用擀面杖擀成薄厚均匀的饺子皮即可。
6个诀窍：
1、虽然饺子皮是用的面粉，但面粉也是分为了几种，要想饺子皮做出来又软又筋，一定要选择高筋面粉，主要是因为高筋面粉里面的蛋白质含量高，这样饺子皮才会劲道十足。
2、在调和面粉的时候，一定要加入适量的食盐，这样就可以让饺子皮吃着更加劲道，有口感。
3、想要饺子皮做出来软软的，那么就往里面加入鸡蛋清，千万别把整个鸡蛋都加入进去，这样蛋黄的腥味就会带到饺子皮里面。
4、饺子皮和面千万不要加入热水，因为热水会破坏里面的营养，正确的方法应该是加入冷水，按照1:2的比例调制即可。
5、面团一定要揉搓到三光为止，第一光就是手上没有面粉，第二光就是盆里没有残留的面粉，第三光就是面团表面要光滑，这样才说明面团揉搓好了。
6、一般在煮饺子的时候，往锅中加入适量的食盐，这样就可以防止饺子出现破皮，粘锅的情况。