Question

怎么做蒜蓉酱

Answer 1

【自制金银蒜蓉酱】所需材料：大蒜2头、色拉油、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.把大蒜剥去外皮，洗净，切去蒜蒂。

2.把大蒜剁成蒜蓉，大小要均匀一些。如果做的量大，蒜蓉需要用清水洗一下，捞出沥净水分，这样可以去掉一部分粘液，这样做是为了防止渗出的蒜蓉汁在锅里熬制时粘锅，炒出的蒜蓉有苦味。在家里自己熬制蒜蓉酱用量较少就可省略这一步骤。

3.锅内加入色拉油烧热，关小火，把2/3的蒜末倒入锅里，然后不停的搅动，使蒜末均匀受热，炒出蒜香味，炒制全程一直用小火，炒至蒜末颜色微微发黄。

（如果家里没有色拉油，用植物油也可以，植物油需要炼制一下，把油加热至冒烟，关火，把油晾凉就可以用了。）

4.下入剩下1/3的蒜末，小火炒出蒜香味即可，炒制时间不要过长，关火。

5.加入少许盐，再加入白糖，蚝油，鸡精，白胡椒粉。

6.搅拌均匀即可，金银蒜蓉酱就做好了，蒸制海鲜时，把蒜蓉酱浇在海鲜上，蒸制后，撒上葱花或者小米辣，淋入蒸鱼豉油，浇上热油就可以了。如果做的多，一次吃不完，蒜蓉酱凉透后，放在带盖的罐子里，放冰箱冷藏保存。

Answer 2

1.准备新鲜的大蒜
为了保证蒜蓉的香味和口感，大家在购买大蒜的时候一定要注意，不能买软的，出水的，或者是发霉的。要选择颗粒饱满，最好是紫色外皮的大蒜，这样的大蒜香味比较浓。买回来的大蒜要剥皮，放进塑料袋里，然后再地板上摔打，不一会，大蒜皮就全脱了，很简单也很方便。

2.把大蒜剁碎
将剥好皮的大蒜，放到案板上切碎，大蒜剥去外皮很干净的，基本不用洗，也减少一些水分的参入，当然了，实在是觉得脏的，也可以洗洗，但要注意剁之前把水分沥干。蒜蓉的蒜要剁得碎一些，不要有大颗粒，不然很影响口感的。

3.加入辣椒碎
蒜蓉辣酱是最受欢迎的一种口味，如果是不能吃辣的，这个环节就省去了。将红辣椒剁碎，要选择那种小个的红米辣，这种辣椒味道浓，也很辣，跟大蒜搭配起来很好吃，基本上蒜与辣椒的比例是2:1，不用放太多，不然会抢味。

4.爆香
爆香的意思就是，用热油来炒制，将蒜蓉与辣椒的香味逼出来，整个厨房都充满了香味，等蒜蓉微微发黄的时候，加入酱油，没错，是加酱油，无论是在哪里吃得蒜蓉辣酱，它都得有酱油。大家选择酱油，就选普通的就好了，千万不要什么海鲜味的，特咸的，或者偏甜的，这样会影响蒜蓉的口感。

按照上面的做法，一份非常百搭蒜蓉辣酱就做好， 无论是做什么菜，加上一勺都是很美味的，大家可以尝试一下。

梨姐美味秘籍
1，蒜和油的比例是1:1.5，油比蒜要多一些。
2，熬制蒜蓉酱的时候，中途要不停地用搅动，这样受热才均匀。