Question

急！！！包子店怎么蒸包子才不粘底呢？

我开了一家包子店。我用的是长方型的蒸笼。外面一层是不锈钢。里面全是木头。还有竹签。蒸笼里面放一个用草席编的垫子。。每次包子出锅的时候都会粘很多在垫子上。小弟在这里请教一下各位高手。有没有什么更好的方法。最好详细一点。越详细越好。小弟给多多的分。快吖。急用。

Answer 1

我是做汤包的发面的，以前也遇到过类似的问凳亮题，发现许多包子都掉底了···
想解决是可以的，
1：发面配方没有问题的情察渗况下，可在屉帘上加大油量，
2：包子包好后最好马上蒸制，最多不要超过30分钟，每锅包子里一般先包好的包子更容易掉底！增加包枣没宽包子工，提高包制速度！
3：蒸锅蒸汽量不够，尤其是北方冬季，蒸锅上汽慢，可事先将蒸锅预热，然后再放入包子蒸制！

如果还有不懂的，继续问我吧····

Answer 2

在底部刷点油。

包子馅知搜若是肉类等生馅，或者大蒸笼，则需要蒸20分钟；豆沙类熟馅，或者小蒸笼，只需12~15分钟。蒸好包子后，不能马上揭开盖子，必须再焖5~10分钟派猛渗，才可以防止包子回缩。最后，要及时揭去盖子，取出包子，否则包子长时间笼罩水汽的话，表皮会泡白的。

包子种类：

1，叉烧包：流行于广东与香港的一种在馅里放入叉烧酱的包子，味甜而独特。 

2，奶皇包：广东特有的一种甜味包子，以蛋黄做馅，是广东甜包子里最负盛名的一种。 

3，狗不理：天津著名包子，以猪肉馅为主，现在各种馅都有了，有一百多年历史了。

4，小笼包：用小笼屉做的包子，很多地方都有小笼包，上海南翔小笼包与四川小笼包比较有名。

5，韩包子：成都一种比较有名的包子，由韩映斗创制于1914年。皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。 

6，灌汤包：开封特产尘脊的一种包子，因馅里有汤水儿而命名。 

7，水煎包：山东一种用锅煎的类似饺子的包子。 

8，一品包子：河南开封的著名包子。 

9，发面包子：泛指发面做的包子。 

10，豆沙包：也叫澄沙包，是用去皮小豆做馅包的包子。

Answer 3

买几个笼屉布，也可用纱布，有条件可以用玉米外边的那层皮（最好是晒干的），铺在笼屉上就行啦

Answer 4

往草垫上刷一层油试试

Answer 5

锅里的水要烧开，顶着汽蒸就好了，你试一试看看。