Question

酸菜鱼怎么做才嫩滑不易碎

Answer 1

草鱼 1条，酸菜 1包，食盐 2小勺，菜籽油 2勺，生姜 1块，大蒜 3瓣，小盯仿米椒 4个，干辣椒 10个，淀粉 3小勺，小葱 20克，料酒 1小勺，胡椒粉 1小勺，料酒 1勺，胡椒粉 1小勺，水 适量

可以让卖鱼的直接弄好的，鱼肉跟鱼骨洗净，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片，鱼骨切成小块；片好的鱼片 用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片，一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感 而且清爽；

鱼片跟鱼骨都清洗干净了，鱼片用盐1小勺、胡椒粉1小勺、料酒小半勺、干淀粉3茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀 静置20分钟。

酸菜清洗干净备用，辣椒切圈、生姜切片、葱蒜切末，干辣椒少许备用 。锅里放油炒香葱姜蒜和辣椒，放入鱼骨头翻炒均匀，煎的稍微久一点，鱼汤会很浓白；

接着放入酸菜翻炒，兑入足量的水 加盐（各家吃盐多少不一样，一定要调自己的口味）。

大火烧开，中火煮20分钟左右 把汤中料都捞出来铺在碗底，烧鱼汤，鱼片一点点放入 用纯腔筷子轻轻拨散 不要用力翻炒，晃动锅、看到变色了大致就差不多了，时间长了肉老了也就不鲜美了；
鱼肉捞起来，鱼汤倒入盆中，葱跟干辣椒摆到鱼片上，油凯裤纤大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。



浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟 目测有青烟不断冒出 浇上去吱啦一声才够味。 腌渍鱼片时放好所有的料，用手按摩抓一会 比较好入味.。腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊所以可以自己考虑。吃起来感觉也很好，鱼片也很嫩。干淀粉同样可以让鱼片嫩滑，一定要抓匀到手上黏黏的状态。