Question

炒猪肝用焯水吗?

Answer 1

Answer 2

炒猪肝用焯水，先焯一下水再爆炒，这样做出来的猪肝鲜滑爽口没有腥味，炒菜不糊锅。

炒猪肝的做法如下：

准备食材：准备新鲜猪肝一块，胡椒粉少许，料酒两勺，生抽一小勺，玉米淀粉一小勺，糖一茶匙，生姜两片，大蒜四粒，红辣椒一只，大葱一截，盐适量，花生油适量

1、猪肝买回家后，放入清水中浸泡30分钟，中途换一下水。然后将猪肝切成薄片，用清水冲洗三四遍，直到没有血水。  

2、将猪肝放入碗中，放入适量的盐，一大勺料酒，少许胡椒粉，抓拌均匀。  

3、接着再放入一勺玉米淀粉，抓匀后腌制十分钟备用。  

4、煮锅中放入适量的清水烧开，将腌好的猪肝放入锅中焯一遍水。厨师做这道菜，一般都喜欢将猪肝过一遍油。自己在家做焯水不仅省油还更健康一些。  

5、将大蒜切成片儿，生姜切成丝儿，大葱切斜刀，红辣椒去籽后切成菱形块备用。  

6、将铁锅烧热，放入适量的花生油，再放入葱姜蒜，小火炒出香味儿。也可以加入一点郫县豆瓣酱，炒出红油。  

7、接着将红辣椒放入锅中翻炒均匀。如果有泡椒就放一些，如果有酸萝卜，酸笋加进去口感会更丰富。  

8、将焯过水的猪肝放入锅中，快速翻炒几下，沿着锅边淋入一勺料酒。  

9、待酒气挥发后，再放入适量的盐，一小勺糖，少许生抽，少许胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅。

10、先焯一下水再爆炒，这样做出来的猪肝鲜滑爽口没有腥味，炒菜不糊锅。

Answer 3

需要焯水的，如何给猪肝焯水：
　　浸泡，把买回来的猪肝顺着形状切成3-4块，放在水龙头下流动水浸泡2小时把猪肝内的血水泡出，减少血腥味。
　　烧开水把猪肝在开水中焯水5分钟，捞出放在清水中冲洗浮沫。煮制，水能没过猪肝为宜，时间为40分钟，温度不超过95度，就是不要让水沸腾。
　　煮好的猪肝不要马上捞出来，那样猪肝表面会变成酱黑色，最好放在煮制汤中浸泡至常温，这样的猪肝切面非常细腻口感很笨嫩。

Answer 4

不用。猪肝在水中浸泡20分钟，然后切薄片。用水冲洗几次，冲去血水。就可以去腥了。

Answer 5

猪肝一定要清洗干净，否则残留的有毒血液会危害健康！但是在沸水中煮过的猪肝口感会老，所以可以将切好薄片的猪肝用盐水浸泡1--2小时；然后在炒猪肝前时，用少许白醋渍一下，再用清水冲洗干净，因为白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味；由于猪肝有多层组织结构，各层之间多为黏液，所以用淀粉或碱水腌制后各层间的黏液可以被碱性溶解，这样炒熟以后，肉质会很爽口。