Question

饺子皮怎样做，才能又软又筋道？

Answer 1

要想把饺子皮做的又软又筋道，首先要选高筋面粉，然后冷水和面，最后是要用力多揉，这样的饺子皮就可以达到又软又筋道的要求，请采纳吧。

Answer 2

方法/步骤
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选材：想要饺子皮又软又筋，在选材上就得选好。做饺子皮的面粉最好选择高筋面粉或者是中筋面粉。然后就是需要用冷水和面，因为冷水面的饺子皮具有很好的弹性，而且还比较耐煮，在煮饺子的时候不易被煮破。

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将面粉放入盆中，再加入适量的冷水，和面使其稍微硬一点；揉面至少10分钟左右，可以加强面的筋道，和面时加一点盐，会使面筋道。；将放有揉好的面的盆子盖上盖子，放一段时间，是醒面。醒面的时间一般为15~30分钟，至面团为醒面之前的2倍大即可。醒面的目的在于使面发酵后变得更为筋道和柔软。

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将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点:在面板上放点面粉，揉起来更有劲。揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。

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将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。

注意事项
擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。

Answer 3

做饺子皮呢，首先我们准备一下所需用的到原料：

面粉、水 适量（看你做多少人的份咯） 鸡蛋 1个

下面来说一下做饺子皮的步骤：

1、鸡蛋打到面粉里面，加一小勺盐，（用到鸡蛋和盐可以让饺子皮更加劲道柔韧，不容易煮破）

2、鸡蛋和面粉搅拌一下，一点一点往面里加水，不停的搅拌，直到成絮状

3、都成了絮状以后，就可以开始揉面，注意水宁少不多，用力让这些絮状开始粘结到一起。

4、揉一会，可以判断水和面粉的量，如果觉得比较软，或面团粘手，可以撒一点面粉进去

5、如果是水少，面粉不容易粘到一起，那需要加水，一定要一点一点加，把手沾湿就行了！手掌蘸水后继续揉面，这样加水，不然很容易加多！

6、一定要刚刚好能把所有面粉粘到一起的水量就好了！用力反复揉（揉的越用力，面团越劲道）

7、表面光滑就算成功，加盖子盖住，放置半个小时，醒面。

8、半小时后，可以继续再揉一会，（醒面是为了让水和面粉结合的更加紧密，面团变得更有韧劲）醒的时间越长越好，一两个小时都可以的，醒面的过程中可以隔半小时揉一次，会越来越光滑，大约这样就行啦。

9、切下了一块，挫成光滑长条。

10、这样切成小段，撒点面粉防止粘连在一起

11、一手提拉着皮的边缘，一边旋转面皮，一边用另一只手将面皮擀成中间厚边缘薄的圆片，饺子皮就搞定啦。

Answer 4

饺子皮，如果你要做的又软又筋道的话，最主要的就是了解饺子皮的做法，可能这个面粉很重要，使用的高筋面粉它可能会使饺子皮更加有弹性，并且也不会那么容易散掉饺子皮，最主要的灵魂就是在于馅料，馅料的话一般你可以做素的也可以做肉的，但是我觉得相对于素馅和肉馅来讲，你可能还是需要了解这个饺子皮，它的一个成分就是在于什么样的灵魂当中去进行一个融合。

Answer 5

想要饺子皮又软又筋，在选材上就得选好。做饺子皮的面粉最好选择高筋面粉或者是中筋面粉。然后就是需要用冷水和面，因为冷水面的饺子皮具有很好的弹性，而且还比较耐煮，在煮饺子的时候不易被煮破。将面粉放入盆中，再加入适量的冷水，和面使其稍微硬一点；揉面至少10分钟左右，可以加强面的筋道；将放有揉好的面的盆子盖上盖子，放一段时间，是醒面。醒面的时间一般为15~30分钟，至面团为醒面之前的2倍大即可。醒面的目的在于使面发酵后变得更为筋道和柔软。需要注意的是，如果气温比较低的时候，醒面的时候是需要注意保温的，例如盖上盖子或布，不然容易降低发酵的效果，从而影响到饺子皮的筋道，而且如果进行二次发酵的话，是比较难的。当面醒好了后，在准备擀面的时候，需要先将面板上撒上一些面粉，然后将醒好的面放于面粉上再次揉10分钟左右。进行饺子皮的制作的时候，可以从面团上撕取一小部分，放于撒有面粉的面板上揉一下，用面棍擀成自己所需的大小，最好是比较薄、均匀，这样吃饺子的时候会更香。需要注意的是，放在撒有面粉的面板上擀，是为了防止面粘在面板上。