Question

草粿草怎么煮成草粿

Answer 1

​​听闻细老叔（叔公）逝世的消息，我着实难过了许久。伊做的草粿是村里最好的。吾家祖上在乡里开铺囝，卖些甘草水果、糖扣头之类的物食囝营生，而煠草粿更是一绝。我自小看着老叔们做草粿、卖草粿，也没少蹭吃过，但作为不肖子孙，至今没有学会这门祖传秘技。近年琢磨着写篇关于草粿的文章，有几个问题始终没有了解透，总想着回去找细老叔讨教，不料竟成遗憾。

草粿是潮汕地区的一种特色凉粉，主要成分是草粿草（又叫凉粉草或仙草）和淀粉。草粿草的茎柄含有大量草髓，决定了草粿的主要味道，经过长时间熬煮（一锅大概需要五个钟头），可以将草髓提炼成粘稠的汁液，放入适量的白饼药（食用碱）可以加速草髓的释放。有些草粿吃起来很苦，是因为制作者偷懒，为了省时间放太多白饼药的缘故。至于淀粉，其实用米浆、薯粉水、面筋水皆可制作，若论成色、口感，最好要数面筋水，然而也是工序最复杂、最耗工夫的一种，因为面粉和成团后，还要放入水中不断揉搓，直至最后剩下一坨牛肉丸般结实的面筋，面筋不用，只用面筋水。现在人贪图方便，多用薯粉水，用面筋水制作的已经很少了