面皮调料配方

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你看看这个啊明

2020-11-01 · TA获得超过3.9万个赞
知道大有可为答主
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吃面皮少不了调料汁,教大家2种调料汁配方,调面皮拌凉菜都好用
夏天到了,很多人喜欢吃凉皮儿,擀面皮儿,喜欢吃凉的食物,像那些烩面根本就不喜欢吃,也没有食欲吃,天气比较热人们吃一些爽口的菜,非常开胃。夏天大概只有面皮儿卖得最好了吧,放一些辣椒油,放一些调料汁,别提有多好吃了,我们在家里也经常凉拌面皮吃。

除了凉拌面皮以外,夏天吃凉拌菜也是比较多的,像凉拌木耳,凉拌黄瓜是我们经常吃的菜,做凉拌菜其实是非常简单的,重要的是酱汁,如果有一个万能的酱汁,那么是最好不过了,对于不会做饭的年轻人来说,真的是及时雨,今天呢就给大家分享一个万能酱汁,不管是凉拌菜还是凉拌凉皮都可以用到。

首先准备蒜末,白芝麻,辣椒面,花椒面,五香粉,把这些调料放在一个盆里搅拌均匀。准备小葱切成葱花,香菜切碎,小米椒切碎切成圈儿放在盆里,把这些全部准备好以后,在锅里倒一勺油烧热,烧至7成热的时候把热油浇在调料碗里。

调料碗里的调料遇到热油就会散发出香味,整个屋子里就会散发出香味,这时候在调料碗里倒入30克陈醋,30克生抽,20克香醋,10克白糖,15克盐搅拌均匀,把葱花,辣椒倒进去搅拌均匀,这样美味的凉拌汁就做好了。

夏天吃面皮都会准备调料,调料水其实非常简单,里面会用到一些大料,准备一小茴香100克,红花椒40克,青花椒20克,八角15克,桂皮5克,丁香两克,食盐25克,味精10克。另外准备一口锅清洗干净,在里面倒入5斤清水,放入我们准备好的大料。

大火煮开煮5分钟,然后转成小火,炖煮20分钟煮出大料的香味,在里面倒入25克盐,搅拌均匀再煮一会儿,然后关火等到放凉一些,在里面倒入10克味精,把里面的大料挑出来,这呢就是准备的调料水,吃面皮儿的时候或者是凉拌菜的时候都可以用,大家有没有学会呢
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2019-09-23 广告
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liusen997213
高粉答主

2020-11-01 · 每个回答都超有意思的
知道大有可为答主
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大家好,我是小曹,今天给大家分享凉皮的酱料水制作方法。


夏天到了,大鱼大肉没有胃口,一碗凉皮香气扑鼻,打开食欲,非常不错的选择。

不管是在家制作还是摆摊做生意,此配方都可以用,建议大家收藏。

凉皮的制作这里就不说了,超市可以直接买到成品,喜欢自己做也可以,我们今天重点讲解调料水的制作。

我们在外面吃凉皮,会看到有很多种调料水,有大蒜汁、麻酱、辣椒油等等,一样来一点就成就一碗香喷喷的凉皮。

一、蒜汁
大蒜去皮清洗干净,捣成蒜泥,或者榨汁机打碎,加入适量的凉白开稀释就可以了。

二、芥末汁
取适量芥末放入碗中,加入70度热水搅拌稀释,再加入少许白醋即可。

三、盐水
6升凉白开,放入600克食盐,300克味精,200克白糖,搅拌至调料全部溶解即可。

四、香醋
直接成品,也可以稀释一下


五、麻酱
熟花生和熟芝麻对半,打成酱,放入少许盐,倒入70度热水不停的搅拌稀释,粘稠度以能用勺子舀起,不严重挂勺就可以。

最好是用现打的酱,味道更香。


六、香辣油
所有原料
砂仁3克、山奈3克、草果3克、肉蔻3克、草寇3克、丁香2克、白芷2克、大茴香3克、白蔻2克、花椒5克、青麻椒5克、小茴香4克、良姜4克、桂皮10克,将上述香料磨成粉备用。

辣椒面100克,目的是突出辣椒的香味和颜色,可以选择香味重的辣椒和上色辣椒对半。

白芝麻适量。

花生油500克。

制作方法
起锅烧油,将花生油倒入锅中,微微冒烟时,将香料粉和辣椒面倒入锅中不停的搅拌。油温不要太高,容易把香料炸胡,产生苦味。

6成油温炸4分钟即可,待油温降至4成热时,撒入适量的白芝麻即可。

家庭懒人版调料水制作
调料水
起锅烧水,加入姜、小葱、花椒、八角、桂皮、香叶,煮5到10分钟,滤掉料渣,放凉即可。如果香料没有那么多,有几样放几样也行,量不要太多。

其他东西都有成品,如辣椒油、芝麻酱等。


写在最后
买回来的凉皮最好用凉白开冲洗一下,洗掉多余的油脂,吃起来更健康。

黄瓜切丝、面筋切块,放入碗中。

浇上我们制作好的调料,搅拌均匀,一碗香气扑鼻的凉皮就可以上桌了。

此配方同样适用于米皮、牛筋面、凉面等。

我是小曹,如果你想学什么可以告诉我,配方一一送上。
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