Question

腊肉怎么腌的好吃

Answer 1

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。我们经常吃的腊肠也是腊肉的一种。腊肉怎么腌制才好吃？自己腌的腊肉又肥又难吃，原来是少了这一步。
我们一般家常的腊肉就是，选择一块连皮带肉带排骨的五花肉，搁在锅里洗一下，沥水后在五花肉表皮抹上盐，五香粉，花椒粉，黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，腌制一周后挂起晾干水分，挂在阳台上，晾干成肉干后，可以拿下来做饭吃。我们小时候条件允许的时候，腌制一周后，会放到农村柴火灶上挂起，用新鲜的柏树枝，因为烧出来的烟是白色的，而且有种香味。烘腊肉的时候一定是烟熏，不能用明火。不然肉就会黑，正常的都是蜡黄，烟熏3-4个小时就可以了。还有的可以用空谷子壳，橘子皮，甘蔗皮等熏，比较自然。
还有的农村老家，花椒、茴香、桂皮、八角、香叶，先把佐料炒一下，小火，炒香就可以，不要炒糊了，然后捣成粉末。在来炒盐，也是小火慢慢炒，炒热了就差不多了，然后把弄好的佐料粉跟盐一起搅拌均匀，可以开始腌肉了，把盐均匀的摸在肉上面，每个地方都要有，再放些高度酒，腌制3天后，用热水洗净，挂上晾干，再挂在火炉边，炒菜烧柴火熏才是正宗的乡村腊肉。