Question

大白菜泡菜的做法

Answer 1

　　大白菜是中国家庭的主要食材，各地的家庭都能把它演绎得各具特色。下面是我为大家整理的大白菜泡菜的做法，欢迎阅读。

　　大白菜泡菜的做法 1

　　大白菜泡菜

　　材料

　　山东白菜1颗，白萝卜丝300公克，红萝卜丝100公克，葱40公克，盐215公克，水5000㏄，细辣椒粉60公克，粗辣椒粉60公克，姜30公克，蒜仁80公克，砂糖45公克，鱼露60公克，热水适量

　　做法

　　1.剥除山东白菜外层的烂叶，再将白菜叶片一层一层剥开。

　　2.取一盆，将5000㏄的水加入200公克的盐调匀成盐水，放入作法1的白菜叶片。

　　3.于作法2的盆上，压上其他重物，置于阴凉处腌渍约2天，期间须翻转叶片3次，使叶片均匀浸泡在盐水中，帮助白菜内的水份渗出。

　　4.待约2天后，取出叶片，将叶片最厚的部分对折，若折不断即可倒掉盐水，取出叶片；反之，则继续浸泡至折不断后取出。

　　5.用清水清洗作法4的白菜叶片，去除叶片多余的咸味。

　　6.挤干作法5白菜叶片的水份，备用。

　　7.将红萝卜丝及白萝卜丝撒入15公克的盐，抓拌至红萝卜丝及白萝卜丝软化出水，沥干水份备用。

　　8.细辣椒粉及粗辣椒粉加入适量的热水调匀成煳状，备用。

　　9.姜去皮洗净切小块；蒜仁以食物调理机打成泥；葱切段，备用。.将作法8的辣椒煳加入姜块、蒜泥及葱段、砂糖和鱼露，搅拌均匀即成药念，再加入作法7的红、白萝卜丝抓拌均匀成药念酱。把药念酱均匀的涂抹在作法6的白菜叶片上。将涂抹上药念酱的叶片由根部卷起成桶状，卷得越紧实越好，依序放入容器中加盖保存，置于阴凉处腌渍即可。

　　大白菜芝麻卷泡菜

　　材料

　　大白菜叶10片，四季豆20条，小黄瓜5条，鲜虾1/4杯，1.盐2大匙，2.黑芝麻1大匙，3.糖1/2大匙，白醋1/4杯

　　做法

　　(1)将材料洗净沥干备用。

　　(2)将调味料(1)均匀撒在大白菜叶上，使其软化出水，约4小时后再将渗出的盐水滤除沥干。

　　(3)将四季豆及小黄瓜用开水川烫20秒，待颜色变翠绿即可捞起，以冷开水冲凉再沥干水份，小黄瓜纵切两半再横向切薄片备用。

　　(4)取一张大白菜叶，铺平后将小黄瓜片1片、四季豆2条与南极鲜虾适量铺放于叶梗处，并将少许黑芝麻平均撒在菜叶上，由叶梗处紧密卷起至整张叶面的1/3部份后，将左右两侧菜叶往中央对折，再继续卷起至尾端固定。

　　(5)将所有材料依序作好后，浸泡于混合均匀的调味料(3)中腌渍约2～3小时入味即可食用，冷藏约可保存10天。

　　辣白菜泡菜

　　材料

　　白菜，萝卜，虾皮，糯米粉，韭菜，梨，苹果，盐，鸡精，糖，蒜，姜

　　做法

　　1、白菜洗净，空干。

　　2、把苹果、梨、姜、蒜切成末（我比较懒，用料理机搅拌起来的），萝卜切成丝（呵呵，我切的比较粉粗），韭菜切成断，虾皮切成末。

　　3、洗净的白菜用盐腌起来，一层层正反面都要抹到，菜叶可以稍带一下，不用太多的盐，因为菜叶很容易入味，摸好后放置一晚。

　　4、糯米粉用开水拦均（大家一定要先拿开水拌好了在上锅里煮，我就是急了，直接倒锅里了，上面有克粒状的）。

　　5、拌开后，开火煮，要不停的搅拌，要不会糊底的，一直接到有点透明了。

　　6、等糯米冷了后，把准备好的配料，再加上点盐、鸡精拌进去。忘记了，还有最重要的辣椒粉。

　　7、把腌好的白菜用水洗掉，剩下一点点咸味即可。

　　8、再把材料抹到白菜上，要均匀哦！然后把抹好的卷起来，放到盒子里封好，大概一两天就可以吃了。配饭不错，很好吃呢！

　　辣白菜韭菜泡菜

　　材料

　　大白菜1颗，韭菜适量，红萝卜丝适量，1.粗盐1/3，2.辣椒粉1/2杯，辣椒酱1/3杯，糖少许，蒜末1/4杯

　　做法

　　(1)将整颗大白菜对切剖开，撒入粗盐使其自然软化，不要压，盐须均匀撒于大白菜每个角落，约2天后即会出水，期间必须翻动多次，取出将盐水过滤后备用。

　　(2)将材料(2)及调味料(2)加入搅拌均匀，腌泡入味放入冷藏1周后，取出切片即可食用，约可保存2周。

　　大白菜泡菜的做法 2

　　自制四川泡菜的制作材料：

　　主料：白酒，姜，盐，朝天椒，大料（八角），花椒（我用的是粉），沙糖，白萝卜

　　步骤：

　　1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

　　2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍

　　3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热，

　　4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

　　5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入，书上写有一个小窍门，就是可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，早一点进入“状态”，否则前几次的泡菜不会好吃:).....我照做了，几乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子里所有的汤汁

　　6、淹若干天

　　大白菜泡菜的做法 3

　　原料：白菜1棵胡萝卜半根白萝卜半根梨1个蒜3 头姜1块韭菜1小把洋葱半个

　　调料：大粒盐200克左右糯米粉60克粗细辣椒粉 各120克蓝标鱼露35ml糖35克

　　做法：

　　1) 将白菜外面的老叶子摘去，冲洗干净后，用刀纵向切一刀，然后用手掰开，给白菜的每一层叶子中间都均匀地撒上大粒盐，菜帮的位置要多撒些。

　　2) 把剩余的盐按1：10的比例与清水混和成盐水，倒入深一些的容器中，把白菜放入，上面再放上一个有重量的器物（最好是大石头），腌制大约4个小时左右。腌制到两个小时的时候可以 给白菜翻个个儿。腌好的状态是：白菜的.叶子和菜帮都已经软了。

　　3) 利用腌制白菜的时间，进行下面的步骤。糯米粉中加入500ml左右的水搅拌均匀后，倒入锅 中，中火煮，直到中间冒泡为止，煮的时候，要不停地搅拌锅底，防止糊锅。

　　4) 糯米粉放到微微有点热度时，加入辣椒粉，拌匀静置1个小时左右，直到颜色明显变深。

　　5) 把蒜，姜，梨，洋葱，白萝卜都切成小丁，放 入搅拌机中，加入少许水，把它们打碎成糊状。

　　6) 韭菜，胡萝卜洗净后，切成大约5cm长的细 丝。

　　7) 将打好的姜，蒜等的糊放入已经静置好的，颜色变深的辣椒糯米糊中，加入鱼露，糖，拌匀， 最后放上韭菜，胡萝卜拌匀。

　　8) 取出腌好的白菜，并在流动的水中多冲洗几 次，然后拧干水份，备用。

　　9) 带上一次性厨房手套，将辣椒糊均匀的抹在白 菜的每一层里，注意两面都要抹匀。

　　10) 把全部抹好的辣白菜放入密封盒内，上面倒上剩余的一些辣椒糊，盖上盖子，让白菜发酵， 就可以了。

　　11) 如果想马上就吃，可以放在室温20多左右的房间里，大约3天就可以吃了。如果不急着吃， 就放入冰箱内，1个星期后，就基本发酵完成，可以吃了。