Question

白斩鸡蘸料怎么调配

Answer 1

白斩鸡又名白切鸡，是一道经典的粤菜。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。白切鸡的蘸料是做好这道菜的关键点之一。下面一起看看白斩鸡蘸料怎么调配？

白斩鸡蘸料怎么调配

1、姜葱蘸料：姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油。

2、沙姜蒜头蘸料：沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。

3、干葱头蘸料：干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。

4、葱姜蓉蘸料：葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

5、姜末鸡汤蘸料：生抽四勺+姜末一勺+鸡汤一勺+少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干，配鸡与蘸料，味道爽口。

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Answer 2

你好！

白切鸡讲究原汁原味，其做法相对来说比较清淡。

其中精华除了是嫩滑的鸡肉以外，白切鸡的姜蓉蘸料也是其中精华之一，白切鸡好不好吃在一定程度上取决于蘸料是否配合得好。

白切鸡蘸料一般由沙姜、蒜、酱油、花生油组成。

将蒜粒、沙姜剁碎，然后炒锅烧热适量花生油后倒入蒜碎沙姜碎，出香味后将其一起装碗再加入适量酱油拌匀即可。