Question

炖蛋的做法

Answer 1

做法如下：
1、鸡蛋均匀的打散，让蛋白和蛋黄混合在一起，没有凝结成块的物质。
2、在鸡蛋中加入食盐，凉开水，搅拌均匀，而鸡蛋液和凉开水之间的比例是1：2。
3、用过滤网过滤掉鸡蛋液中的气泡，过滤之后鸡蛋液的表面是光滑平整的。这一步是为了让炖蛋的口感更好，炖好的蛋不会呈现蜂窝状，如果不计较这些的人则可以省略这一步。
4、在碗口处覆盖上一层保鲜膜，把鸡蛋液放入蒸锅中，大火煮沸之后小火慢炖，差不多10分钟鸡蛋就蒸好了，鸡蛋出锅后可以淋上一点香油或者其他酱汁，根据自己的喜好还可以撒上一些葱花。

Answer 2

炖蛋的做法是鸡蛋磕入碗内加盐搅拌，不用搅拌很细，炖出的鸡蛋黄白相间，味道更好，葱切碎。

最好选葱白食用，葱叶较辛辣，不适宜调味，锅内加一碗清水烧开，倒入鸡蛋液，鸡蛋稍微凝固后搅一下，使鸡蛋成大块，不要搅碎，鸡蛋凝固后立马停火，出锅，撒葱花，淋香油，趁热食用。

炖蛋的小技巧

很多蒸出来的炖蛋会腥味比较重，很多孩子不喜欢吃，所以一定不要将料酒这一步忽略，这一步是最关键的，炖蛋的时候，一定要冷水下锅，切记不要将水烧开后再放入做好的鸡蛋液。