酸菜鱼在家如何做，汤鲜味美鲜嫩爽滑，一家人都赞不绝口呢？
酸菜鱼在家如何做，汤鲜味美鲜嫩爽滑，一家人都赞不绝口呢？
大家都知道，大部分人制做酸菜鱼的情况下，首推的一定是黑鱼（突显的特点是：口感Q弹脆爽），其次鲤鱼，你们可以个人标准或是爱好来挑选他们，泡菜是不是美味，主要的前提条件是保障食材的肯定新鲜的，其次好一点的汤底。
此外，大多数人都感觉自己做出来水煮鱼，味儿比不上饭店的香，实际上，还有一个特别简单的方法，就可以轻松处理，办法是去超市买一包酸菜鱼调料包（里面含腌制料粉，灌汤包），有它在，贷款担保大伙儿做出来的效果和主厨做出来一样美味可口。
【食物调料】：黑鱼（或是鲤鱼）、酸菜鱼调料包、绍兴花雕、水淀粉、辣椒干、麻椒、葱、姜片、食用油（动物油）。【制作流程】：
第一步
最先，去市场中选择半片新鲜黑鱼肉（或是草鱼肉），把它清理干净后，再把他改刀头成片状，片时，直接把鱼肉翻过去（皮向下，肉朝上），饭店的主厨会把大骨除掉，假如在家做的话，立即下刀子它打花刀切成薄片就可以（片肉时，从尾端开是打刀）。
第二步
鱼片切完后，将它们悉数倒进清水中，与此同时，放进少许去腥的绍兴花雕，及其适量的冬茹，生姜片，略加清洗和抓捏后（学习的过程，最少不断1-2min），然后将它们里头的水份滤干透（挤，捏），装进盘里预留。
第三步
在家里做酸菜鱼，除开切鱼片必须刀功之外，最麻烦的其实就是退浆，假如家里备上一包酸菜鱼调料包（里面包括，淹鱼粉，泡菜）就非常容易处理，泡菜，汤底，退浆一步解决，确保做出来的效果和饭店的主厨一模一样，汤鲜味美，鱼肉细嫩滑爽，又美味。
第四步
鱼片再度抓捏进味后，再倒入少量水淀粉，再度翻拌后，最终，再淋入适量的植物油，将鱼肉放平后，把他放进冰箱的冷藏室中，腌渍半小时（粉浆醒面后，口味会变得更加的嫩滑——醒面全过程）预留。
第五步
随后，在煎锅中放进少量食用油（家里有必要的，提议添加小勺的动物油，这样做出来的酸菜鱼的味儿会变香），油烧热后，先放进包装袋子里的泡菜，文火将它们炒至轻微掉色后，再放入适量的沸水，和料包（汤底），与此同时，转大火烧开。
第六步
料汁烧沸烧开后，马上转文火，与此同时，把它腌制好的鱼片悉数放入锅中，待鱼片煮到泛白掉色后，重开走红煮1-2分钟即可盛入碗里，最终，撒进适量的辣椒干，麻椒，蒜泥，浇入烧沸起烟的滚油就可以，水煮鱼制做进行，特征是：鱼肉鲜美嫩滑，汤底浓醇味美，香辣诱惑。
汤底烧开后，尽量改中小火，再逐一放入鱼片，出锅前，再“滚”上1-2min，这可以最大程度地确保鱼肉嫩滑，Q弹的口感。
