Question

水煮肉片的做法

Answer 1

Answer 2

水煮肉片
【所需食材】
猪里脊300克、盐适量、胡椒粉适量、酱油适量、鸡蛋清少许、淀粉5克、黄豆芽400克、香芹段少许、大蒜几粒、老姜2克、青花椒3克、干海椒3克、菜籽油少许、豆瓣酱10克、水淀粉少许。
【做法步骤】
1、首先我们准备猪里脊300克，剔去外面的筋膜，一般市场上卖的都是通脊，但通脊和里脊完全不一样，切成2毫米厚的片，里脊不管怎么腌制，都是特别嫩。
2、下一步我们开始腌制里脊，加入少许盐调底味，加入少量胡椒粉去腥，加入酱油5克，增色增味。加入少许蛋白，增加嫩度，用手抓匀，拌出肉浆，加入少许清水，肉片吸足水分后才会更嫩，继续打出肉浆。
3、加入淀粉5克，封住肉内的水分，加入少许清油，防止在炒的时候粘连、粘锅。
4、下一步准备辅料，黄豆芽400克，加入少许香芹段，也可以根据自己的口味添加，想吃什么就加什么，然后将辅料清洗干净。
5、下一步准备料头，蒜子几颗拍破，剁成蓉，老姜2克拍扁剁成蓉。
6、下面准备刀口辣椒，起锅的时候放，青花椒3克增加麻度，干海椒3克增加辣度，锅烧干，下入海椒和花椒，将海椒炒出红褐色，干香酥脆，也可以加少许菜籽油炒，炒香后剁成蓉。这就是我们所说的刀口辣椒，用刀斩碎备用。
7、下一步开始炒制，锅烧干，加少许油，下入花椒和海椒，爆香后加入黄豆芽，将豆芽炒到断生入味。加入少许盐调底味，炒熟后垫入盘底。
8、锅再次洗净，下入熟菜籽油，下入姜蒜，小火爆香，炒香后下入豆瓣酱10克，小火煸出红油，加入适量清水。
9、下面开始调味，加入少许胡椒粉、少许盐，也可以加入鸡精味精，不喜欢的可以不加，小火煮上30秒，让姜蒜辣椒充分发挥，下入我们腌好的肉片，小火再次煮30秒，让肉片熟透，勾入少量薄芡，即可出锅，撒上刀口辣椒、姜蒜和葱花，油温七成热，再次唤醒辣椒和葱蒜的味道。记住葱蒜一定要在刀口辣椒的上面，否则刀口辣椒会发糊，葱蒜也会不香。

Answer 3

材料:猪肉200克,大白菜,葱,姜,蒜适量,花椒一小把,郫县豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精,辣椒面,花椒面

做法：

1,肉切片,用酱油和淀粉,料酒码一会

2,锅里到油,油热后，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下葱姜蒜和花椒爆香

3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到断生,捞出

4,肉片一片片溜到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛出来了

5,在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面

6,锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肉片就做好了!

Answer 4

传统水煮肉片的做法

用料 猪里脊肉片360克；花椒碎1.5汤勺；干辣椒5-7个；姜片4-6片；郫县豆瓣酱2-2.5汤勺；淀粉1汤勺；蒜末1茶勺；生抽1茶勺；料酒1茶勺；小香葱适量；玉米油适量；葱段适量；辣椒碎1汤勺 做法

以上为主要材料
腌肉用料
将一汤勺淀粉，一汤勺生抽，一汤勺料酒，少量盐加入肉片中，腌制15-20分钟
锅中放少量油，将葱姜，干辣椒放进去煸炒出香味即可，时间不宜太长
加入郫县豆瓣酱
翻炒均匀
锅内加入适量冷水
开锅后加入白菜和芹菜段
继续中火煮开
将白菜叶和芹菜煮软，不要时间太长大约2-4分钟，根据火候
准备一个大海碗
不需要关火，调小火，将煮好的白菜和芹菜捞出来，放入碗中铺底
开锅后放入肉片，迅速搅拌，不要让肉粘在一起
开锅后猪3-5分钟，根据肉量和肉片厚度，将肉片煮熟

将煮好的肉片盛入碗中
关火，将辣汤倒入碗内
将小香葱切碎
准备蒜泥
将辣椒碎，花椒碎，小香葱，蒜泥放进碗里装饰
锅内放少许油，加热至微微冒烟
将烧好的油浇到碗内
一道地道的水煮肉片完成了
麻辣鲜香，久久回味

Answer 5

转自：ZT
原料：猪里脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）、花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，葱花、盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清、芡粉

制法：1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟

2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节

3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中

4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。

5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。

水煮牛肉ˉ相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。