Question

老姜和生姜的区别

Answer 1

生姜和老姜主要有外观不同、辣味不同、用法不同等区别。

辛辣味比较淡，表皮较为光滑，水分比较多，纤维含量也比较少腊袭镇，姜块很柔嫩，颜色也是偏黄白色的，姜头部呈红色，可以为咸味或甜味食物调味。俗称姜母，皮厚肉坚，味道辛辣，外皮一般为土黄色，比生姜要粗糙。皮厚肉坚，味道辛辣，掰开后，水分少纤维丝多，食用时很难咀嚼，一般用在火工菜中。

老姜一般用在火工菜中，如炖、焖、熄、烧煮、扒等，主要取其味，熟后弃去姜。所轮粗以，老姜需要加工成片或块，且要拍松使其裂开，姜味才能入菜中。

生姜介绍

是姜科姜属多年生草本植物，开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。禅喊株高0.5至1米，根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形，无毛无柄，叶舌膜质。总花梗长达25厘米，穗状花序球果状，苞片卵形，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头。

花萼管长约1厘米，花冠黄绿色，裂片披针形，唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。姜在中国中部、东南部至西南部，咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶等地广为栽培。亚洲热带地区亦常见栽培。

以上内容参考：百度百科—生姜